考察餐飲連鎖許商已運(yùn)行的直營店、加盟店是否正常運(yùn)行在選擇良好的餐飲連鎖許商時(shí)，應(yīng)充分了解其直營店、加盟店的經(jīng)營狀況是否良好，有無穩(wěn)定營業(yè)利潤，利潤前景是否具有后續(xù)性等。

餐飲連鎖許商應(yīng)具備完善的企業(yè)經(jīng)營管理組織結(jié)構(gòu)體系優(yōu)良的餐飲連鎖許商應(yīng)有組織合理、職能清晰、科學(xué)高效的經(jīng)營管理組織，使各連鎖店能高效運(yùn)轉(zhuǎn)。具體可從以下方面評(píng)價(jià)：是否有健全的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，完善的人力資源管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的物流配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化且的產(chǎn)品生產(chǎn)管理支持體系等。對(duì)于食品質(zhì)量問題，投資者在考察過程中，無論其是否通過iso9000認(rèn)證，都應(yīng)按照如下標(biāo)準(zhǔn)予以判斷：1，是否具有獨(dú)立的質(zhì)量控制與管理部門；2，是否有以下的質(zhì)量管理文件系統(tǒng)詳實(shí)的質(zhì)量手冊(cè)文件；詳細(xì)的質(zhì)量控制計(jì)劃文件；標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量控制程序文件；真實(shí)的質(zhì)量記錄文件；專職的質(zhì)量內(nèi)審人員；以及完善的食品安全管理體系等。

餐飲連鎖許商應(yīng)提供開業(yè)支持其良好的支持應(yīng)有：1，地區(qū)市場商圈選擇。2，人員配備與招募；3，地區(qū)市場產(chǎn)品定位與地域性產(chǎn)品開發(fā)；4，業(yè)前培訓(xùn)；5，開業(yè)準(zhǔn)備。所謂“地區(qū)市場商圈選擇”支持，包括：提供如協(xié)助加盟者完成所在地的商圈調(diào)查；提供給加盟者適當(dāng)?shù)纳倘^(qū)隔保障；餐飲連鎖許商在針對(duì)精華商圈多點(diǎn)加盟時(shí)，在同區(qū)域增加新點(diǎn)應(yīng)提供遷店保障；為加盟者預(yù)留同行業(yè)競爭出現(xiàn)時(shí)的競爭保障空間等。

“避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法

這是利用競爭對(duì)手市場定位的偏差或疏漏對(duì)烤魚飯加盟目標(biāo)市場進(jìn)行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對(duì)手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構(gòu)成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。

順風(fēng)轉(zhuǎn)舵”定位法

這里的“風(fēng)”指的是影響市場的主客觀因素，其中國家的產(chǎn)業(yè)政策對(duì)烤魚飯加盟業(yè)的發(fā)展影響大。一些烤魚飯加盟風(fēng)險(xiǎn)承受力較差，國家一些新的政策與措施可能會(huì)給其帶來災(zāi)難性的后果。如1994年反腐倡廉工作的開展與深入，使“公款爺”、“支票客”進(jìn)烤魚飯加盟消費(fèi)大量減少，對(duì)烤魚飯加盟業(yè)造成了沖擊。所以烤魚飯加盟要利用自身經(jīng)營的靈活性，只要根據(jù)國家政策的動(dòng)向適時(shí)調(diào)整或轉(zhuǎn)換市場定位的方向，就能在經(jīng)營中掌握主動(dòng)。例如1995年開始國家推行雙休日制，促進(jìn)了國內(nèi)旅游市場的發(fā)展，中、低檔旅游烤魚飯加盟如能以此為契機(jī)，大量開發(fā)適合國內(nèi)游客購買的烤魚飯加盟產(chǎn)品，積極開拓國內(nèi)市場，前景將會(huì)更加光明。

由此及彼”定位法

這是以樹立烤魚飯加盟形象、確立知名度、美譽(yù)度為前提條件，也就是烤魚飯加盟在確定了某一目標(biāo)市場之后，期望由此目標(biāo)市場給烤魚飯加盟帶來新的目標(biāo)市場。從營銷角度看，這是一種十分重要的銷售策略。這是因?yàn)轭櫩偷亩啻喂忸櫛硎究爵~飯加盟信譽(yù)良好；另一方面，老顧客又是烤魚飯加盟的“活廣告”，可以帶來更多的可靠客源，這種方法的關(guān)鍵在于服務(wù)質(zhì)量和對(duì)?？吞峁┑膬?yōu)惠措施。

主題餐飲加盟餐廳雖然發(fā)展勢頭不錯(cuò)，但是，想要發(fā)展壯大，一些經(jīng)營手段也是必須的。玩時(shí)尚、玩?zhèn)€性、玩文化，這是如今主題餐飲加盟餐廳，時(shí)尚和個(gè)性可以吸引眾多年輕消費(fèi)者的目光，而文化牌更是可以讓餐飲加盟餐廳顯得與眾不同。對(duì)于主題餐飲加盟餐廳來說，用來抓住顧客的可能已經(jīng)不再是菜品的口味，滿足了顧客在精神與心理上更高層次的需求之后，主題餐飲加盟餐廳自然可以立于不敗之地?？爵~飯火，你是否敢于再燒一把火？

眾所周知，“烤魚飯”對(duì)于餐飲投資者來說并不陌生，很多投資餐飲初期創(chuàng)業(yè)的人都選擇了“烤魚飯”，看重了“烤魚飯”產(chǎn)品色和品牌知名度，并很好地將自己定位在百姓大眾消費(fèi)的群體。

據(jù)悉，在全國很多城市“烤魚飯”有超過600家連鎖店在美食林立的餐飲界獨(dú)樹一幟。但是我們卻發(fā)現(xiàn)“烤魚飯”經(jīng)營者們各有各的經(jīng)營思路，有一開始一個(gè)人就經(jīng)營上三、四百平方米的店面，有選擇和別人合伙共同經(jīng)營超過五百平米的店面，也有一個(gè)人從一百多平米開始做，賺了錢后再增擴(kuò)店面面積和桌面，或者直接再另開分店。經(jīng)過調(diào)查分析，“烤魚飯”在西南、江浙、東北等地十分受歡迎