對(duì)餐飲連鎖許商的企業(yè)品牌知名度進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)估如今餐飲企業(yè)競爭已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競爭來表現(xiàn)，而是以品牌競爭的形式體現(xiàn)出來。換句話說，當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí)，他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃，然后才決定吃什么；即使他先做出了吃什么的決定，也必須決定在什么地方吃。因此，選擇一家擁有良好知名度和企業(yè)品牌形象的餐飲連鎖許商，是創(chuàng)業(yè)成功的必要條件。具有良好知名度和形象的餐飲連鎖許商應(yīng)必須具備如下四個(gè)基本征：較突出的風(fēng)味色和較高的技術(shù)工藝含量；較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑；較長的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵；較好的經(jīng)濟(jì)效益。

考察餐飲連鎖許商的發(fā)展歷史和發(fā)展階段目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個(gè)月，成長期為18～28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖許商，能讓人放心不少。但這也不是一個(gè)的參照標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇_有一些新興業(yè)務(wù)有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ頁?jù)近年的相關(guān)資料獲悉，餐飲連鎖許商的發(fā)展階段也可以從加盟店數(shù)量上反映，一般情況為：探索階段店數(shù)為1～10個(gè)；成長階段為11～40個(gè)，這個(gè)時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)大；初步成熟階段為41～100個(gè)；完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。

在創(chuàng)業(yè)投資的路上，敢于勇敢走出穩(wěn)坐盈利臺(tái)，再將賺到手里的錢用于再創(chuàng)業(yè)的人在烤魚飯的經(jīng)營者里不占多數(shù)，但是，他們這種勇氣和膽色卻值得欽佩。既然能火一把，為什么我們不能加一把火，將火燒得更旺？一、當(dāng)代的中小型連鎖企業(yè)在“戰(zhàn)略”層面表現(xiàn)的突出問題：

1、沒有將戰(zhàn)略規(guī)劃和戰(zhàn)略執(zhí)行管理提到應(yīng)有的高度。甚至不明白戰(zhàn)略是什么的大有人在；

2、缺乏戰(zhàn)略目標(biāo)及其細(xì)化分解所構(gòu)成的戰(zhàn)略體系為主干，致使整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營方向和全盤管理缺乏總的綱領(lǐng)，成為一盤隨性而動(dòng)、隨風(fēng)而起的散沙；

3、稍有成就，便感到自己什么都能做、什么都可以做。于是，什么都在做，卻什么都做不好；

4、缺乏階段明確的、延續(xù)性的盈利模式規(guī)劃。更多的是老板拍腦門決策；

5、感到按照原路繼續(xù)前行越來越難，路越來越窄，但要做調(diào)整，卻更加困難，更加茫然；

6、感到競爭壓力越來越大，可供利用的資源日益縮水，工作越來越累；

7、總部的人力資源、培訓(xùn)、研發(fā)、企劃，以及各個(gè)分店的日常管理和運(yùn)營等，相互之間聯(lián)系性不夠強(qiáng)，缺乏主線，各個(gè)領(lǐng)域工作的指向不統(tǒng)一、不能相互呼應(yīng)和支撐。

市場前景十分看好。這些地方的“烤魚飯”經(jīng)營得都相當(dāng)火爆，濃厚的三國文化情懷、獨(dú)魅力的百姓消費(fèi)美食讓食客趨之若鶩，也讓經(jīng)營者獲利頗豐。然而在這些“烤魚飯加盟”經(jīng)營獲利者中，又有多少人敢增開分店再燒一把火呢？據(jù)數(shù)據(jù)顯示，由于每一個(gè)投資者的投資能力和經(jīng)營思路不同，但也有近10%的加盟商走出了這一步。

重慶烤魚飯加盟

李老板，江蘇宿遷“重慶烤魚飯加盟”經(jīng)營者，2005年加盟了“烤魚飯”，從300多個(gè)平米的小店做起，再在店外露天的空地?cái)[設(shè)數(shù)桌位置，不到半年的時(shí)間，李老板將手里賺得的錢用于擴(kuò)充了店面到近600平米，服務(wù)員由12名增加到30名。原本東拼西湊借錢做生意的李老板，經(jīng)過努力經(jīng)營，現(xiàn)在600平視的店每天生意火爆。這個(gè)樸實(shí)誠懇的江蘇漢子有著自己的生意經(jīng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步步將生意做得越來越大。

周致遠(yuǎn)，江蘇昆山“重慶烤魚飯加盟”經(jīng)營者，2005年成功經(jīng)營140多個(gè)平米的烤魚飯加盟店。就在今年年初，周致遠(yuǎn)選擇了再燒一把火，讓自己的烤魚飯加盟事業(yè)走得更高，于是他和一位臺(tái)灣老板合伙，尋求到強(qiáng)力的資金注入，在江蘇昆山市繁華市區(qū)開設(shè)了一個(gè)800多平米的新店。可喜的是，每天上萬，節(jié)假日突破兩萬元的營業(yè)額讓他興奮異常，目前其經(jīng)營狀況十分穩(wěn)定，盈利良好。

陳老板，內(nèi)蒙古“烤魚飯”經(jīng)營者，從一開始，他300多平米的烤魚飯店就開始營業(yè)，生意十分火爆，日營業(yè)額上萬元?？爵~飯的確很火，讓陳老坂很快就收回了前期投資。從事餐飲行業(yè)多年的陳老板十分看好烤魚飯?jiān)诋?dāng)?shù)氐氖袌觯R不停蹄地在內(nèi)蒙古開設(shè)了另一家烤魚飯店。目前其經(jīng)營狀況良好，日營業(yè)額近萬元……