德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補(bǔ)。

德州扒雞在造型上非常講究：

首先在“形“上就要特別注意，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再燜制6個小時。

德州扒雞歷史悠久，早在元末明初，德州交通的便利，水陸通衢，商賈云集，已成為大城市。隨著漕運(yùn)繁忙，經(jīng)濟(jì)開始呈現(xiàn)繁榮，市面上出現(xiàn)了燒雞。自此之后，烹飪技藝越來越純熟。據(jù)說，朱元璋就在德州吃過扒雞，之后一直念念不忘。

到了清朝，民間制法更為豐富，逐漸成為統(tǒng)一做法，吸引了眾多食客。乾隆年間，德州扒雞就被列為貢品送入宮中，供帝后及皇們享用。乾隆皇帝對其非常感興趣。

到了民國時期，隨著鐵路通車，德州扒雞經(jīng)營進(jìn)入了興盛時期，呈現(xiàn)了“百家爭鳴”的景象。各大廠家為了生意興隆，創(chuàng)新技藝，求美、求新、求高，促成了扒雞制作技藝的大提高。這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，全都無可匹敵了。

德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)，扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。正是有這么精致的工藝，才造就了如此美味的扒雞。

當(dāng)坐火車時，當(dāng)乘務(wù)員說帶一只扒雞！我就覺得特親切，當(dāng)你告訴外地朋友，你是德州的，他們的反應(yīng)就是:對對對，你們那扒雞挺好吃的，還挺有名。你看，扒雞可以說是德州的標(biāo)志了。媽媽說我小時候最挑食了，卻唯獨(dú)對扒雞百吃不厭。從皮到骨頭，我都愛吃，長大了，吃的東西樣式也多了，但我最愛的還是扒雞，