我國改革開放已經(jīng)四十周年了,人們的生活水平大幅度提高。很多人都喜歡用山藥來養(yǎng)生,我記得十幾年前就開始有網(wǎng)站開展郵寄山藥的服務。
那么,山藥到底是哪里產(chǎn)的為佳呢?
山藥當然是以河南焦作地區(qū)產(chǎn)的最佳,其中又以鐵棍山藥有效成分含量最高。鐵棍山藥既能做菜也能入藥。
我們又如何選到優(yōu)質的鐵棍山藥呢?
主要可以從以下五方面來進行判斷和選擇。
一看粗細
好的鐵棍山藥的直徑一般與一元硬幣的直徑差不多,很少超過3cm的。而菜山藥,很少有直徑小于3cm的。這個是比較顯著的區(qū)別。
二看表面
鐵根山藥的表面毛孔比較密,凸起比較明顯,表皮顏色相對較深。這條對不經(jīng)常吃山藥的人可能有點難度, 不過我們拿幾種不同的山藥對比下,很快就會有感覺的。
三看截面
把山藥切斷,鐵棍山藥的斷面顏色潔白,細膩緊密,直接珊開不會扯絲,斷面上的黏液很少。而菜山藥正好相反,斷面不緊密,顏色黃白,直接掰開能扯絲,斷面上的黏液多。
四憑手感
鐵棍山藥偏硬,韌性很足。切下一段,一般成人用兩手捏也捏不碎;菜山藥就非常容易捏碎。
五憑口感
鐵棍山藥煮熟后口感面糯;菜山藥煮熟后口感脆爽。
鐵棍山藥壚土產(chǎn)與沙士產(chǎn)的區(qū)別?
這個區(qū)別很明顯。壚土產(chǎn)的鐵棍山藥外形多有扭曲,不均勻,不夠直,有些甚至是偏園形,與它的生長環(huán)境砂石較多有關。
沙土產(chǎn)的鐵棍山藥,在沙土中生長比較順利,所以形體比較均勻、筆挺。目前認為,鐵棍山藥作為藥用時,壚土產(chǎn)為佳。
山藥切片、曬干,應該是什么樣呢?
請看圖2,圖中的切片斷面很丑陋,顏色也顯黃而不白,但是它整體非常自然。如果大家買到的山藥片的斷面是雪白色,基本就是硫熏貨啦。
有關山藥的合理使用和貯藏的知識,我們以后再介紹。