濰坊瑞德勝化工有限公司主營(yíng)：元明粉,焦亞硫酸鈉,融雪劑,氯化鈣,小蘇打,無(wú)水碳酸鈉

焦亞硫酸鈉在食品加工中的作用

1、 防腐保鮮劑

      焦亞硫酸鈉能夠?qū)叩母癄€起到良好的抑制作用。果蔬采摘后體內(nèi)發(fā)生反應(yīng)生成亞硫酸，該物質(zhì)有較強(qiáng)的還原性，消耗組織中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及發(fā)酵等正常的生理過(guò)程受到阻礙。

    焦亞硫酸鈉在此條件下又發(fā)生分解反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)生氫離子，氫離子能夠水解表面的蛋白和核酸，從而抑制果蔬體內(nèi)反應(yīng)。在焦亞硫酸鈉分解氧氣的作用，恰恰能夠抑制這種酶的效果，從而起到了保鮮的作用。

2、 還原化性和漂白作用

     在食品加工中，焦亞硫酸鈉之所以具有較強(qiáng)的還原化性，是因?yàn)閬喠蛩徕c中，硫的化合價(jià)是+4價(jià)因此具有還原化作用。

      亞硫酸鈉能夠?qū)ㄇ嘬丈剡M(jìn)行漂白，焦亞硫酸鈉與花青苷分子發(fā)生加成反應(yīng)，導(dǎo)致花青苷分子中的共軛體系受損，迫使產(chǎn)物的色澤消失，從而產(chǎn)生了漂白的效果。

3、  焦亞硫酸鈉防止食品褐變

      焦亞硫酸鈉能夠抑制酚酶的活性，可以與羰基發(fā)生加成反應(yīng)，從而防止了羰基化合物的聚合反應(yīng)。焦亞硫酸鈉在偏酸性的環(huán)境中能夠抑制酶促褐變。

    另外焦亞硫酸鈉還在葡萄酒、啤酒的生產(chǎn)中以及淀粉類(lèi)食品加工中也有作用。