斬拌機(jī)的作用效果

1、破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。

2、乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。

3、斬拌機(jī)改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使瘦肉和肥肉結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時(shí)“走油”。

4、使原料和輔料充分混合、結(jié)合。

諸城市瑞恒食品機(jī)械廠，供應(yīng)滾揉機(jī)，斬拌機(jī)，絞肉機(jī)，切肉機(jī)，肉丸機(jī)，切片機(jī)，鹽水注射機(jī)，灌腸機(jī)，丸子機(jī)，切丁機(jī)，切塊機(jī)等產(chǎn)品，歡迎大家來電咨詢！

高速斬拌機(jī)可以將去皮去骨的肉塊斬成肉糜，并且還能將摻入的調(diào)味品、冰屑一起斬拌，讓食品變得更加有味道，是肉制品生產(chǎn)中的主要設(shè)備。該機(jī)器分為真空和非真空斬拌機(jī)。前者是在負(fù)壓下工作，衛(wèi)生條件好，物料溫升小；后者則不帶真空系統(tǒng)，在常壓下進(jìn)行工作，它的組成部分是：電氣控制部分、傳動(dòng)系統(tǒng)、斬肉盤、斬刀軸、出料轉(zhuǎn)盤、刀蓋以及出料槽等。

斬拌機(jī)的型號(hào)主要有20型、40型、80型、125型等幾種常用型號(hào)。其中每個(gè)型號(hào)的適應(yīng)范圍大同小異。

 20型斬拌機(jī)一開始用于小型肉丸加工及實(shí)驗(yàn)室用，隨著肉丸加工質(zhì)量的提高，現(xiàn)在大多數(shù)的斬拌機(jī)在肉丸加工過程中主要用于斬切輔料的作用，而肉是通過絞肉機(jī)后在進(jìn)入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，那么20型斬拌機(jī)現(xiàn)在主要用于包子餡、水餃陷等餡料的加工使用，當(dāng)然也可以用于一些的別的產(chǎn)品，20型與40型斬拌機(jī)的適用范圍差不多。

 使用范圍最廣、最常用的就是80型和125型的斬拌機(jī)，主要用于肉丸加工、腸類加工、餡料加工、豆制品加工、蔬菜加工等多種食品的加工使用。

 斬拌機(jī)是運(yùn)用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用將肉制品、蔬菜、輔料等產(chǎn)品斬切攪拌，可以斬切成為肉泥、餡料等產(chǎn)品，在斬切過程中可以將冰片、水、輔料加入其中；冰片的作用是保持肉制品的溫度，減少肉制品在斬切過程中由于速度過快導(dǎo)致的溫度提高。