制曲工藝特點
清香型大曲屬于中溫曲，制備清香型大曲酒的中溫曲分三種，即紅心曲、清茬曲、后火曲。三種曲由相同的原料（如高粱、豌豆等）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經過發(fā)酵而成為三種不同的曲。