傳動(dòng)豬肉丸所用到的肉丸設(shè)備：切肉機(jī)、絞肉機(jī)、高速肉丸打漿機(jī)、實(shí)心/包心肉丸成型機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)（或油炸鍋）；

淡水魚丸加工所需的魚丸設(shè)備：魚肉采肉機(jī)、魚肉/魚糜精濾機(jī)、慢速/調(diào)速肉丸打漿機(jī)、實(shí)心肉丸成型機(jī)/包心肉丸機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；

牛肉/牛筋貢丸加工所需的貢丸設(shè)備：切肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)、高速肉丸打漿機(jī)、慢速/調(diào)速肉丸打漿機(jī)、貢丸成型機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；

凍肉加工豬肉丸所需設(shè)備：凍肉刨肉機(jī)、強(qiáng)力絞肉機(jī)、高速肉丸打漿機(jī)、實(shí)心/包芯肉丸成型機(jī)或貢丸機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；

雞肉丸加工所需設(shè)備：絞肉機(jī)、慢速/調(diào)速肉丸打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)、自動(dòng)煮丸水槽(含定型)；

火鍋肉丸加工所需設(shè)備：涉及原材料較多，所以設(shè)備相應(yīng)增多，肉制品前處理設(shè)備（絞肉機(jī)、切肉機(jī)）、魚類前處理設(shè)備（如采肉機(jī)、精濾機(jī)等）、調(diào)速打漿機(jī)或慢速打漿機(jī)、火鍋丸子成型機(jī)組（由火鍋丸子成型機(jī)和兩臺(tái)泵浦灌漿機(jī)組成）、自動(dòng)煮丸水槽等設(shè)備；

包心包餡丸子除了要用到包心肉丸機(jī)，還要用到制作菜餡的設(shè)備：盤式菜餡機(jī)、剎菜機(jī)、食物切碎機(jī)等設(shè)備，都是用于制作菜餡之用，其中盤式菜餡機(jī)是比較好的菜餡制作設(shè)備。

現(xiàn)在市場(chǎng)上肉丸種類繁多，有牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、魚肉丸、貢丸等等，真是越來(lái)越多，數(shù)都數(shù)不完的。

不過(guò)不管什么丸子，最重要的還是口感和品質(zhì)，品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，口感就不用說(shuō)了。下面我們分享幾點(diǎn)肉丸的有關(guān)知識(shí)，包括以下幾個(gè)方面：

其實(shí)影響這些品質(zhì)形成的因素很多，主要包括原輔料的品質(zhì)、加工工藝條件和肉丸的組成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對(duì)肉丸品質(zhì)形成也存在一定的影響，不過(guò)這種影響

的差異我們是很難避免的，只能根據(jù)生產(chǎn)中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調(diào)整，以達(dá)到佳的水平。

2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當(dāng)繁多，除了常用的調(diào)味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑。

日前，記者在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)網(wǎng)站見到，《中華人民共和國(guó)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·肉丸（征求意見稿）》已出爐，其中，將肉丸根據(jù)含肉量的多少分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三種，并規(guī)定三種等級(jí)肉丸的含肉量應(yīng)分別大于65%、55%和45%。此外，其淀粉含量分別不能超過(guò)6%、8%和10%。記者昨走訪本地市場(chǎng)見到，無(wú)論是大型超市還是集貿(mào)市場(chǎng)，各種豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸、海鮮丸等都是熱賣產(chǎn)品，但大都沒有注明肉含量，也未注明各類肉的比例。一些顧客表示，如今肉丸子質(zhì)量良莠不齊，有的吃到嘴里沒多少肉味，感覺像在吃淀粉丸子，如果肉丸標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施，肉丸子也能更貨真價(jià)實(shí)。 肉丸子含多少肉沒有譜，有的吃進(jìn)嘴里就像淀粉丸，這種情況今后有望改善。記者昨獲悉，我國(guó)擬給肉丸子定標(biāo)準(zhǔn)，肉含量低于45%的丸子或?qū)⒉荒芙腥馔琛?/span>