肉丸打漿機(jī)特點(diǎn)：

肉丸打漿機(jī)可以攪拌各種腸類和原料，如貢丸、魚(yú)丸、包心魚(yú)丸餡料、魚(yú)肉卷、海螺丸、肉餅、熱狗腸、牛肉丸等等各種肉制品、魚(yú)制品餡類制品攪拌之用。該產(chǎn)品適合食品廠大批量生產(chǎn)，打漿機(jī)操作方便、省電、噪音小，本機(jī)設(shè)計(jì)合理，操作安全，外表美觀大方。

調(diào)速使用先慢揉將過(guò)制品纖維抱團(tuán)拉絲，慢慢加工成泥漿后無(wú)級(jí)變速拍打，使肉類纖維中發(fā)生大的吸水量和重組織性強(qiáng)，使其肉類制品等松脆有彈性，更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。簡(jiǎn)潔實(shí)用的自動(dòng)油壓上料器，節(jié)省了人工和寶貴的時(shí)間，大大提高了打漿效率。

打漿機(jī)是肉丸機(jī)的重要組成部分，可分為慢速打漿機(jī)、液壓升降打漿機(jī)、調(diào)速打漿機(jī)、快速打漿機(jī)、制冷打漿機(jī)等多種。

肉丸機(jī)生產(chǎn)好肉丸的五大竅門：

竅門一、自制肉餡：選用一塊合適的肉把它凍起來(lái)，等凍好了以后從冰箱取出來(lái)之后再用擦板一擦就可以了。不過(guò)一定要把肉凍瓷實(shí)了哦。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是可以自己控制肉的肥瘦程度，而且擦出的肉餡也新鮮。不過(guò)在這里要提示您的就是，戴上一次性手套進(jìn)行操作，以免劃傷手。

竅門二、巧妙處理買回的肉餡：從外面直接買肉餡也是很多人的選擇，畢竟這樣十分的方便，那么買回的肉餡在做丸子的時(shí)候會(huì)比較松散，這里要告訴您的就是買回的肉餡一定要剁一下。就好象剁餡一樣。這樣肉餡做出的丸子會(huì)十分有韌性，口感一留。

竅門三、調(diào)味：好的丸子當(dāng)然味道也是一流的，那么如何給丸子調(diào)味合理呢？在調(diào)味之前先跟您說(shuō)一下這淀粉和肉餡的黃金比例，佳的比例是50克肉餡里放10克淀粉，也就是5比1的比例。然后再放一些料酒，姜汁和一點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出來(lái)的丸子不但味道鮮，而且香味濃郁。

竅門四抓肉餡：剛才在丸子里放了那么多調(diào)味料，當(dāng)然要給他抓勻啦，那么要推薦給您的方法就是把肉餡順時(shí)針抓，然后再順便摔上幾下，這樣不但調(diào)味料都被勻開(kāi)了，而且最重要的是會(huì)讓肉餡緊緊粘連在一起，會(huì)讓做出的丸子口感超一流，有咬頭。

竅門五、點(diǎn)明油：如何才能讓做出的丸子顏色鮮亮呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在準(zhǔn)備好的肉餡中點(diǎn)一些明油，這樣做出的丸子讓人眼前一亮。

現(xiàn)在市場(chǎng)上肉丸種類繁多，有牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、魚(yú)肉丸、貢丸等等，真是越來(lái)越多，數(shù)都數(shù)不完的。

不過(guò)不管什么丸子，最重要的還是口感和品質(zhì)，品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，口感就不用說(shuō)了。下面我們分享幾點(diǎn)肉丸的有關(guān)知識(shí)，包括以下幾個(gè)方面：

其實(shí)影響這些品質(zhì)形成的因素很多，主要包括原輔料的品質(zhì)、加工工藝條件和肉丸的組成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對(duì)肉丸品質(zhì)形成也存在一定的影響，不過(guò)這種影響

的差異我們是很難避免的，只能根據(jù)生產(chǎn)中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調(diào)整，以達(dá)到佳的水平。

2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當(dāng)繁多，除了常用的調(diào)味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質(zhì)改良劑。