阿拉伯膠在糖果上具有防止糖分結(jié)晶的能力，能有效的乳化奶糖中的乳脂避免溢出；單獨(dú)或和蛋白質(zhì)一起添加于半充氣軟糖中時，可以使糖果在整個貨架期保持柔軟的咀嚼性。
阿拉伯膠在牛奶制口中有很強(qiáng)的吸水性、加人的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內(nèi)部形成更精細(xì)的結(jié)構(gòu)，防止冰晶的析出。
用在乳化和噴霧干燥粉末的配方中以增加濁度。在糖果里減少糖結(jié)晶和乳化脂肪，防止脂肪露出表面，造成氧化和油膩包衣。它被廣泛應(yīng)用于各種糖的生產(chǎn)工藝?yán)?。與水解大豆蛋白結(jié)合，阿拉伯膠可以在充氣糖果里作攪拌穩(wěn)定劑。在烘焙產(chǎn)品里，阿拉伯膠作為光釉，增加穩(wěn)定和柔韌性。
阿拉伯膠在面包制品中，因為其本身的黏度和黏著性使得添加了阿拉伯膠的面包制品具有光滑感。
阿拉伯膠在果汁睡保健飲料中，因為產(chǎn)品所具有的獨(dú)特的、非改性的乳化性/穩(wěn)定性，可以為這類產(chǎn)品提供非常穩(wěn)定的乳化效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營養(yǎng)功能。
阿拉伯膠在乳化香精類產(chǎn)品中，會作為微膠囊成膜劑將液體原料轉(zhuǎn)換成粉末，延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化。精制阿拉伯膠通?？梢杂行О?~40%的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營養(yǎng)補(bǔ)充劑都可以用阿拉伯膠包埋。
阿拉伯膠在風(fēng)味食品中，因阿拉伯膠的乳化、成膜等性，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，改善口感，同時延長產(chǎn)品的貨架期。阿拉伯膠所具有的技術(shù)特性與營養(yǎng)功能兩者相輔相成，這種獨(dú)特的雙效性使其更具特色。