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名稱：D-果糖

CAS號(hào)：781512

分子式：C6H12O6

分子量：180.16

熔點(diǎn)：119-122℃ (dec.)

水溶性：3750 g/L (20℃) 

定義：一種常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖

果糖主要有以下兩類： 

1）果葡糖漿 果葡糖漿是液體，運(yùn)輸貯存需要罐裝。 

2）結(jié)晶果糖  結(jié)晶果糖是果糖。果葡糖漿只含有部分果糖，還含有大量葡萄糖。

性狀：又稱蔗果低聚糖，是由1～3個(gè)果糖基通過(guò)β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。

果糖主要應(yīng)用于：冷凍食品、運(yùn)動(dòng)飲料、飲料、清涼飲料、粉末罐裝飲料、粉末飲料、面包、蛋糕、糖漬食品、及在乳制品中的應(yīng)用。