芽苗菜生長需要的條件：

   水分、溫度、空氣(氧氣)是種子發(fā)芽所必需具備的三大要素條件。在芽苗菜的生產(chǎn)過程中，光照還決定了產(chǎn)品的質(zhì)里。所以.芽苗菜生產(chǎn)的環(huán)境條件就是水分、沮度、空氣和光照。

 (1)水分:水分在芽苗菜的生產(chǎn)過程中有三個作用。

一，它是種子發(fā)芽的重要條件之一。種子只有吸足水 分才能進(jìn)行發(fā)芽的一系列生理生化的生命活動。

二，滿足種子萌發(fā)以后繼續(xù)生長的需要。

三，起到排污、帶走過量氧氣和調(diào)節(jié)溫度的作用。種子不是在它的吸水達(dá)到大吸水量時才可以滿足它發(fā) 芽的需要，而是當(dāng)吸水達(dá)到大吸水里的50%-70%(豆類 為50%，其他為70%)時就可以滿足發(fā)芽的需要。浸種時間過長、水分過多或泡于水中，會導(dǎo)致缺氧窒息或在體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，抑制發(fā)芽。 

(2)溫度:芽苗菜的生產(chǎn)過程要求有適宜的溫度條件。過高或過低的溫度不僅影響到種子的發(fā)芽，而且影響芽苗菜生產(chǎn)的速度和質(zhì)最。一般芽苗菜發(fā)芽和生長的適溫為20-25c。溫度低，發(fā)芽生長速度慢或停滯，產(chǎn)量低，延長了生產(chǎn)周期，降低了工作效率;溫度過高，有的種子發(fā)芽受到抑制，或發(fā)芽生長快，胚軸細(xì)長，纖維多，品質(zhì)差。

中老年養(yǎng)生保健要多吃芽苗菜，芽苗菜食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收。

芽苗菜的營養(yǎng)價值較高，由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養(yǎng)成分上來說，芽苗菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽苗菜中的維生素A含量相當(dāng)于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。

芽苗菜是一種食療兼?zhèn)涞氖称罚瑸楝F(xiàn)代營養(yǎng)專家、健康養(yǎng)生專家和食療專家大力推崇。芽苗菜的特點(diǎn)不與外界營養(yǎng)、氣侯、土壤接觸，不用施肥打藥，是真正的無公害的食品。它僅僅是利用種子里面儲存的養(yǎng)分進(jìn)行轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)通過酶的分解形成氨基酸，各種物質(zhì)通過分解形成各種礦物質(zhì)，容易被吸收。通過生物的轉(zhuǎn)化，在適宜的溫度、濕度、光照等條件下，由多糖轉(zhuǎn)化成單糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸，轉(zhuǎn)化為各種維生素，所以具有更高的保健功能！甚至，近年通過科學(xué)研究對于抑制病、愛滋病等都具有明顯效果作用。