為什么我在家里用手工方法做不出像視頻里的哪種饅頭的效果呢？而且也不白，發(fā)的也不好，還硬 。

答：1、因為你手工揉制的力度不夠，沒有揉到勁，手工沒有機器揉的力度大，面筋沒有完全拉出來。

2、發(fā)酵是很關(guān)鍵的，你自然發(fā)酵溫度和濕度都不夠，溫度不夠發(fā)酵時間就會相應延長，面筋就會重新集結(jié)凝聚，所以怎么發(fā)也發(fā)不大，發(fā)時間太長，不但不會再膨脹，反而會攤下，蒸熟后蜂窩也不均勻。還有濕度，自然環(huán)境濕度太低，饅頭表皮失水嚴重，蒸熟后會覺得皮很厚也不白。

所以用饅頭機揉制的力度會大很多，能把面筋全部拉出來，還有用發(fā)酵箱醒發(fā)饅頭坯，能夠保證酵母菌發(fā)酵的環(huán)境，能夠在合理的時間內(nèi)完成發(fā)酵，這就是手工和機器做出饅頭來的區(qū)別。選饅頭機選銀鶴品牌。

饅頭制作常見問題及解決方法：

1、表面易塌陷：

A、發(fā)好的面團揉面不均勻，面團內(nèi)的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。應將面團充分揉勻。

B、蒸汽太旺，可調(diào)整為中小火。

C、酵母過期后勁不足，可重新購買酵母發(fā)面。

D、面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉

2.饅頭過于膨脹蓬松成品松塌成型不好：

A、醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間，或加些未發(fā)酵的面團進去。

B、酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。

C、面團太濕，和面時加水過多，可見減少水的用量。

使用銀鶴饅頭機，教您如何蒸饅頭，饅頭不但好吃好賣，而且效率高，速度快。

饅頭制作常見問題及解決方法：

1、饅頭晾涼以后發(fā)硬、掉渣：

 A、面粉質(zhì)量差，可改用中筋。

 B、饅頭成型時水分不足，面團內(nèi)可適量加一些水揉勻。

 C、面團揉的時間不足，可充分揉勻，使面筋形成網(wǎng)絡。

 D、發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母。

2、內(nèi)部組織粗糙：

 A、面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉。

 B、揉面時撒手粉太多，可少撒手粉。

3、發(fā)酵慢：

 A、酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存饅頭

 B、和面時面團溫度較低，和面時可用溫水。

 c、醒發(fā)溫度不夠，醒發(fā)溫度應在30度左右。

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