果葡糖漿是淀粉糖中甜度最高的糖品，除可代替蔗糖用于各種食品加工外，還具有許多優(yōu)良特性如味純、清爽、甜度大、滲透壓高、不易結晶等，可廣泛應用于糖果、糕點、飲料、罐頭、焙烤等食品中，提高制品的品質。

  果葡糖漿的糖分組成決定于所用原料淀粉糖化液的糖分組成和異構化反應的程度。主要為葡萄糖和果糖，分子量較低，具有較高的滲透壓力，不利于微生物生長，具有較高的防腐能力，有較好的食品保藏效果。這種性質有利于蜜餞、果醬類食品的應用，保藏性質好，不易發(fā)霉；且由于具有較高的滲透壓，能較快地透過水果細胞組織內部，加快滲糖過程。

果葡糖漿的甜度與異構化轉化率、濃度和溫度有關。一般隨異構化轉化率的升高而增加，在濃度為15％，溫度為20℃時，42％的果葡糖漿甜度與蔗糖相同，55％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．1倍，90％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．4倍。一般果葡糖漿的甜度隨濃度的增加而提高。此外，果糖在低溫下甜度增加，在40℃下，溫度越低，果糖的甜度越高，反之，在40℃以上，溫度越高，果糖的甜度越低，可見，果葡糖漿很適合于冷飲食品。

果葡糖漿吸濕性較強，利用果葡糖漿作為甜味劑的糕點，質地松軟，儲存不易變干，保鮮性能較好。

  果葡糖漿的發(fā)酵性高熱穩(wěn)定性低，尤其適合于面包、蛋糕等發(fā)酵和焙烤類食品。發(fā)酵性好，產品多孔，松軟可口。果糖的熱穩(wěn)定性較低，受熱易分解，易與氨基酸起反應，生成有色物質具有特殊的風味，因此，使產品易獲得金黃色外表并具有濃郁的焦香風味。