高新技術(shù)開發(fā)區(qū)鑫燚金屬灶具加工廠
主營產(chǎn)品: 炊事設(shè)備
家用可移動土灶臺定做-商用土灶臺批發(fā)-鑫燚
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大灶臺廠家分享東北鐵鍋燉魚的做法
主料:胖頭魚
輔料:蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參
調(diào)料:鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉
烹制方法:
1、將魚洗凈切成大塊,蔥姜蒜拍碎,干香菇打碎,用開水調(diào)成醬備用;
2、鍋中加入油,依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋,沖入適量高湯,再放入大棗、桂圓、枸杞、草參,開鍋后放入魚燉制25-30分
東北鐵鍋燉魚湯料配方揭秘
特點(diǎn):東北灶臺魚極具東北特色,就是一張四方大灶臺,中間放一口大鐵鍋,下方使用燒柴的灶臺,由服務(wù)員引著火,客人圍坐在灶臺周圍享用現(xiàn)場燉魚美食的一種方法,再現(xiàn)了東北鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜做法。東北灶臺魚之所以吸引人,主要是其簡單、淳樸,讓客人享受自己動手做美食,享用美食的快樂。
選料:魚是用嫩江、烏蘇里江所生長的野生魚種,重量都在 10 千克以上、生長周期都在十年以上,最重的可達(dá)百斤,這種鐵鍋燉魚配上多種調(diào)料和高湯燉制而成,既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,使人有返璞歸真之感。
熬湯:
制作燉魚的關(guān)鍵之一。熬湯時用小火慢慢熬制,熬出來的湯味美醇香,濃厚有回味。熬湯原料:老母雞 2 只,豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克,鴨爪 1 千克、香料包(八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克)。制作:將這些原料分別焯水后放入湯桶中,加入 20 千克清水,用大火燒開,撇去浮末,轉(zhuǎn)小火熬 4 小時,撈出吊湯時所用的原料,再下 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克,接著熬出香味即可。制作方法:鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克,引著火,燒開,入蔥姜調(diào)好味,然后倒入治凈的野生鯉魚塊,蓋上鍋蓋,再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等,待魚熟菜爛,每人舀一碗即可享用。吃時跟幾種醬菜,如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。
如今的湖北大灶臺餐飲行業(yè)競爭是很激烈的,如果我們沒有正確的經(jīng)營方法那么就會導(dǎo)致流失客流量,造成損失,所以說我們想要經(jīng)營好一家湖北農(nóng)家大灶臺餐館,那么就要掌握很多經(jīng)營要點(diǎn),這就需要我們多學(xué)習(xí),那么我們怎樣才能抓住更多消費(fèi)者呢,為了幫助到大家,下面是湖北大灶臺廠家介紹的經(jīng)營要點(diǎn)。
一味道:要想消費(fèi)者記住你的餐飲店,味道很重要,一次就要用美食引起消費(fèi)者的注意,如果在口味上能夠征服顧客的話,就能打好發(fā)展的基礎(chǔ)。從食材選擇,配菜,制作方面要嚴(yán)格的保證,用好的口味,將顧客的胃抓住了,這才能使餐飲店的生意紅火。
二服務(wù):從事餐飲行業(yè)要始終堅(jiān)持好的服務(wù)態(tài)度,在服務(wù)的過程中讓顧客放心選擇,吃的開心,他們也會為我們進(jìn)行宣傳。顧客的宣傳相對于我們的宣傳來說,更具有說服力。表面上看起來是我們在服務(wù)于顧客,其實(shí)是顧客在幫助店主成功經(jīng)營店鋪。
三環(huán)境:消費(fèi)者不論是去何種餐飲店用餐,都希望商家可以提供出一個干凈整潔的用餐環(huán)境,所以對于餐飲店來說,不能忽視用餐環(huán)境,要通過做好前期的建設(shè)和日常的保潔,保證為消費(fèi)者提供出一個干凈整潔的用餐環(huán)境。
味道是我們吸引顧客重要因素,但是更多的是我們的服務(wù),只有服務(wù)好才能更好的留住客戶,老客戶也會介紹新客戶,這樣就會提高我們的客流量,增加收益,希望大家能夠謹(jǐn)記這些要素,更好的經(jīng)營餐館。
湖北大灶臺生產(chǎn)各種大灶臺,擁有多年的爐具生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),訂制批發(fā)大灶臺、柴火灶等產(chǎn)品。中國自古以來都喜愛風(fēng)水之說,灶臺的擺放也有一些講究,下面由大灶臺廠家給大家講解一下其中的要點(diǎn)。
1、灶忌背反向:就是灶口與房屋的坐向正好相反,例如房屋是坐南向北,而灶口則是坐北向南,則不吉。忌與房門相對:廚灶是生火煮食的地方,甚為燥熱,故此不宜與房門正對,否則便對房中的人不利。
2、忌廚門對灶
廚門對灶不好:廚灶不宜暴露,在大門外見灶,固然不吉,而在廚房門外見灶亦不宜。
3、忌與廁所相對
忌與廁所相對:爐灶是一家煮食的地方,故此地應(yīng)該講究衛(wèi)生,否則便會病從口入,損害身體健康,而廁所藏有很多污物及細(xì)菌,故此地不宜臨近廁所,尤其爐口不可與廁所相對。
4、灶忌門路直沖
灶忌門路直沖:中國傳統(tǒng)的風(fēng)水觀念中,認(rèn)為廚灶是一家煮食養(yǎng)命之處,故此不宜太暴露。
5、忌“西曬”,爐灶不宜安放在西方。傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)認(rèn)為,日落西方、暮氣沉沉,煮食正餐時,爐灶吸納了這些“暮氣”便不吉。
這些風(fēng)水上的講究,很多生意人都十分在意,可能就餐人員感覺不出來,灶臺的擺放有什么講究,但是既然這是中國傳統(tǒng)的風(fēng)水理念,還是希望大家在設(shè)計(jì)餐廳時,多少注意一下灶臺的擺放位置。