蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5％左右的制品。它不含色素，無防腐劑，富含纖維，是天然的休閑食品。

蘋果脆片的加工要點(diǎn)是：

1、原料清洗。將蘋果用1％氫氧化納和0．1％－0．2％的洗滌劑混合液、40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。

2、切片。切除病蟲和腐爛部分，上花萼、果柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右， 厚薄均勻一致。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱，根據(jù)國(guó)家輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2076-95的權(quán)威定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空油炸脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片的品質(zhì)高低直接影響著市場(chǎng)的銷售，含油率低，不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入抗氧化劑的產(chǎn)品會(huì)逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片產(chǎn)品是市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者對(duì)廠家提出的要求，符合這個(gè)要求，企業(yè)才能生存下去。

采用低溫真空油炸機(jī)油炸等先進(jìn)技術(shù)，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

何為“雙室”真空油炸機(jī)？雙室則是真空油炸機(jī)采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。

“雙室”真空油炸機(jī)在工作時(shí)可將殘?jiān)蛣?dòng)物油脂分離工作層，對(duì)上下油層進(jìn)行有效控制，使油更加純凈，從而保證了油炸機(jī)生產(chǎn)中的食品色香味俱全、外表無黑斑，大大提高了成品質(zhì)量。