諸城市長風(fēng)機(jī)械科技有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工設(shè)備, 真空油炸機(jī), 油炸機(jī)
諸城長風(fēng)機(jī)械-VF油炸機(jī)-洋芋VF油炸機(jī)哪家好
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
脆冬棗加工工藝VF油炸機(jī)VF油炸機(jī)VF油炸機(jī)VF油炸機(jī)
脆冬棗系精選鮮冬棗為原料,采用獨(dú)特工藝在低溫真空下直接把鮮冬棗脫水制成,不含任何添加劑。既保留了鮮冬棗的營養(yǎng),且口感更加酥脆香甜,食后回味無窮,是健康食品。冬棗含糖量適中,味美可口,具有清理腸胃,有助于消化之功效,因此是美容和減肥的佳品!
酥脆冬棗的制作方法,其特征在于包括如下步驟:
(1)對冬棗進(jìn)行清洗、挑選、去核;
(2)將步驟(1)得到的冬棗置于浸漬槽中進(jìn)行1-6分鐘的燙漂后撈出,燙漂溫度為 60-90℃;
(3)將步驟(2)得到的冬棗置于藍(lán)筐中,再將藍(lán)筐固定在離心機(jī)中對其進(jìn)行脫水處理;
(4)將步驟(3)得到的藍(lán)筐連同冬棗一道置于可抽真空的反應(yīng)罐內(nèi),所述反應(yīng)罐內(nèi)設(shè) 有轉(zhuǎn)軸,轉(zhuǎn)軸上可升降地設(shè)有吊架,所述藍(lán)筐被固定在吊架上,對罐內(nèi)抽真空,其真空度為 0.089-0.1MPa,同時在反應(yīng)罐中加入棕櫚油并利用蒸汽加熱棕櫚油至90-95℃,利用吊架 將藍(lán)筐連同冬棗一道置于棕櫚油中,經(jīng)過0.5-1.2小時的油炸后,將藍(lán)筐連同冬棗一道吊離 棕櫚油,再令轉(zhuǎn)軸帶動藍(lán)筐作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動,在真空狀態(tài)下對冬棗進(jìn)行脫油處理1-4分鐘;
(5)將步驟(4)得到的冬棗從反應(yīng)罐中取出后用充氮機(jī)充氮后密封包裝;
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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術(shù)FD和VF,VF技術(shù)起源于美國宇航局太空食品技術(shù),VF技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害,脫水處理的同時保留了產(chǎn)品的營養(yǎng),色澤及風(fēng)味。
傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品采用油炸加工方式,油的溫度在160°C以上,容易產(chǎn)生丙烯酰胺,這是一種致愛物;含油率很高,長期食用對健康不利;而VF技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片將油溫控制在60°C以下,使加工食品不會劣變,并且醉大程度的保存了植物油的營養(yǎng)成分,含油率維持在5%-10%,并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介,可放心長期食用。傳統(tǒng)加工方式因為高溫的緣故加工出來的產(chǎn)品失去原有的色澤,口感細(xì)膩;VF技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀,酥脆可口。
VF與FD的區(qū)別在于VF技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,而FD技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成粉末。從生產(chǎn)成本上看,VF技工技術(shù)成本較FD加工技術(shù)稍低。
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對于營養(yǎng)成分的保留來說,真空低溫油炸是一種嘴好的辦法。目前市場上銷售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法。它不僅能醉大限度地維持食品的色、香、味,還能醉大程度地保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分。用這種方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品,含水量很低、保存期長,一般可保存數(shù)年以上。我們在購買果蔬脆片時,醉好挑選用這種方法加工的產(chǎn)品,才真正是高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的.
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