德州扒雞的特點是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補。

德州扒雞在造型上非常講究：

首先在“形“上就要特別注意，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再燜制6個小時。

然后把雞的做翅給從嘴巴里面伸出來，可以在雞的脖子那劃開一個口子，然后把雞的有翅別在雞的背部，然后把雞的兩條腿輕輕的拍打骨后，一起塞到雞的肚子里面，然后就等著晾干水分使用了；接著用糖和清水一起混合均勻了抹在雞的身上，往炒菜的鍋里面加進去適量的油，等待油熱到八分的時候，然后把雞給放進去炸，直到變成金黃色的樣子就可以撈出來了，千萬要小心了。

往鍋里面加清水，沒過雞肉就好，把炸好的雞肉給放進去鍋里面，把之前準備好的調(diào)料用干凈的布子給包住了，然后給扔到鍋里面，然后把生姜和口蘑，味精還有醬油也給放進去適量，開大火把水給燒開了，然后把上面的浮沫給撈出去了，之后把火開到中火，再燜煮上把那個小時的時間，時間到了之后就可以把雞肉給撈出來，這撈雞肉也是一個技術(shù)活，要擺正雞皮不破，雞肉完整方才好，所以就要非常的小心了，在撈雞肉的時候，先準備上一個大小合適的盤子，在盤子底下鋪上清洗干凈的生菜，把雞肉放進去擺好即可。

德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過程較為復雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)，扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。正是有這么精致的工藝，才造就了如此美味的扒雞。

當坐火車時，當乘務員說帶一只扒雞！我就覺得特親切，當你告訴外地朋友，你是德州的，他們的反應就是:對對對，你們那扒雞挺好吃的，還挺有名。你看，扒雞可以說是德州的標志了。媽媽說我小時候最挑食了，卻唯獨對扒雞百吃不厭。從皮到骨頭，我都愛吃，長大了，吃的東西樣式也多了，但我最愛的還是扒雞，