生料釀酒酒曲的特點

生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較好的口感。

諸城市酒莊釀酒設(shè)備制造廠研制的生料酒曲具有如下特點：

1、 能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。淀粉出酒率幾乎能達到100%。

2、 這種酒曲不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。

3、 利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。

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生料釀酒工藝操作要點

1、配料。糧水比為1:3；生料酒曲用量為原料總量的0.6～0.7%。冷水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

2、原料粉碎為40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果應(yīng)去皮、去核并打成漿狀。

3、入池水溫不超過35℃。適宜發(fā)酵溫度為25℃—30℃。超過30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長。冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵。室溫低于10℃者不發(fā)酵。

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其設(shè)備特點：

     出酒率高：采用優(yōu)質(zhì)糧食出酒率按50度計算，大米96％、高粱85％、玉米76％。

     酒質(zhì)好：酒味純正、無邪無雜、不上頭，是綠色食品。

     占地小：家庭釀酒設(shè)備專為家庭設(shè)計制造，體積小，不占空間。

     無污染：家庭釀酒設(shè)備在釀酒過程中不產(chǎn)生廢料，沒有廢氣。