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冷庫里的蘋果要不要打蠟？

冷庫里的蘋果要不要打蠟，這個(gè)問題很多人都還不知道，打蠟可以延長(zhǎng)蘋果的保鮮時(shí)間，但是由于冷庫安裝的不斷發(fā)展與完善，現(xiàn)在的蘋果可以不用打蠟也能保存的更長(zhǎng)，更新鮮。
    
    秋意漸濃，正是蘋果大量上市的時(shí)候。為了方便存儲(chǔ)和保鮮，蘋果包裝中打蠟是必不可少的環(huán)節(jié)。然而，近日一條蘋果打蠟的視頻，再配上“廣東人注意！千萬別再買這種蘋果了！毒了孩子，害了家人！”這樣驚悚的標(biāo)題，在朋友圈瘋傳。大部分消費(fèi)者對(duì)“蘋果打蠟”這一行業(yè)潛規(guī)則一知半解，給了謠言迅速傳播的可能性。歸根結(jié)底，還是國(guó)人對(duì)食品安全的不信任。

    水果保鮮光打蠟可不行

    蘋果上蠟早已不是新鮮事，事實(shí)上，國(guó)家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。超市里來自日本的“世界一號(hào)”打蠟蘋果可賣出90元/個(gè)的天價(jià)。蘋果果皮上的蠟主要有三個(gè)來源：一是蘋果表面生長(zhǎng)過程中自帶的一層果蠟。果蠟是一種酯類成分，可以防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉。二是人工添加的食用蠟。常用的食用蠟包括嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等，起到保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食用蠟是一種食品添加劑可用于蘋果的表面處理。三是人為添加的非食用蠟，主要是工業(yè)蠟，工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜，可能含有鉛汞等重金屬，過量攝入會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

    據(jù)了解，蘋果在種植環(huán)節(jié)并不需要打蠟，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)為了保鮮，所以在表皮涂上一層蠟。從事多年蘋果種植和銷售的業(yè)內(nèi)人士解釋道，蘋果采摘后，進(jìn)入冷庫或者倉庫，然后運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場(chǎng)，以前國(guó)內(nèi)運(yùn)輸耗時(shí)長(zhǎng)，蘋果在冷庫之間轉(zhuǎn)移的時(shí)間長(zhǎng)，表皮就容易起皺，而涂蠟就可以解決。而隨著冷鏈系統(tǒng)的完善，冷柜車等保鮮技術(shù)有了明顯提高，現(xiàn)在蘋果采摘后，出冷庫環(huán)節(jié)已經(jīng)有些地方不給蘋果打蠟了。與此同時(shí)，冷庫存儲(chǔ)、冷鏈水平提高，蘋果保鮮運(yùn)輸有了保障，打蠟增加成本，好些企業(yè)不再去花這個(gè)冤枉錢了。

    由此可見，解救“蘋果打蠟”所帶來的消費(fèi)者食品安全信任危機(jī)，光靠辟謠可不行，而用打蠟這樣的方式延長(zhǎng)蘋果保質(zhì)期，也非長(zhǎng)久可行之際。當(dāng)下，利用先進(jìn)的冷庫存儲(chǔ)、完善的冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，即使不打蠟，也能保證送到消費(fèi)者手里的蘋果非常新鮮。

    冷庫安裝建設(shè)推動(dòng)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展

    蘋果從打蠟到不打蠟，體現(xiàn)了食品工業(yè)發(fā)展新技術(shù)的更替，也反應(yīng)了一定時(shí)代的消費(fèi)需求。早先，在水果保鮮水平不夠高、消費(fèi)者食品安全意識(shí)沒那么強(qiáng)烈時(shí)，蘋果打上食用蠟并沒有引起消費(fèi)者多大的反感，反而覺得既美觀又保鮮，在蘋果流通環(huán)節(jié)大肆流行。直至工業(yè)打蠟臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，才引起了消費(fèi)者的關(guān)注。雖然，專家一再解釋說，食用蠟對(duì)身體沒有影響，但對(duì)消費(fèi)者來說，多余的食品之外的添加劑，還是沒有的比較安心。

    隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的觸角升至生鮮市場(chǎng)，冷鏈運(yùn)輸業(yè)發(fā)展迅速，加快了與之相配套的冷庫、冷藏車、冷柜、保鮮柜、冷藏室、氣調(diào)包裝保鮮設(shè)備等制冷、包裝行業(yè)水平的提高。為了順應(yīng)生鮮電商發(fā)展趨勢(shì)，各地紛紛興建冷庫，加入生鮮配送的后備大軍中來。

   冷庫安裝建設(shè)在不斷的進(jìn)步，時(shí)代在不斷發(fā)展和進(jìn)步，食品工業(yè)也是如此?，F(xiàn)在先進(jìn)的食品加工技術(shù)，幾年后未必適用。作為食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)者，更應(yīng)該有這樣的清楚的認(rèn)識(shí)，帶著長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光看當(dāng)下境況，不滿足于已有的加工技術(shù)，不斷加大研發(fā)力度，推陳出新，跟上時(shí)代發(fā)展步伐。