{精}

蒸汽式圓形涼皮機的特點：設備保持原始的以水蒸氣為特點的加工方式，按照加工出口的設計 出圓形涼皮。設備設計緊湊，占用面積小，在加工 過程中可以自己補水系統(tǒng)，大大減小勞動量且使用便捷。采用不銹鋼板包圍外體，所以異常堅固耐用，同時由于設備 中本身的材質及體積，使用燃材料小，同時也降低了生產成本。成熟周到的設計工藝，充分考慮設備運行的維修保養(yǎng)等問題，大大延長了使用壽命。

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1.人性化造型結構，儀表盤與工作臺安裝在同一方位，一切參數(shù)醒目直觀，方便操作。2.主要部件采用鋁合金和不銹鋼，符合國家食品衛(wèi)生標準，美觀耐用。3.使用本機洗面和不洗面均可操作，厚薄均勻，不需拆機清理，靠儀表控制操作，無需用刷抹油。4.該機可自動切條，生產寬窄不同的涼皮河粉等產品。鑫玖鼎王廚業(yè)所生產的涼皮蒸箱的每系列都經過嚴苛設計嚴密生產，請放心選購。

{精}工藝過程

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時（夏天放入冰箱冷藏室）。②調糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。⑤調拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調料或小菜，即可食用。