饅頭制作常見問題及解決方法：

1、饅頭表面不白是怎么回事？

 A、面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉。

 B、成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，發(fā)好的面團(tuán)揉的時(shí)間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。

4.表皮無光澤、起皺或開裂：

 A、醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度。

 B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發(fā)好的面團(tuán)時(shí)間。

 C、面筋含量低，可改用中筋面粉

使用銀鶴饅頭機(jī)，教您如何蒸饅頭，饅頭不但好吃好賣，而且效率高，速度快。

饅頭制作常見問題及解決方法：

1、饅頭晾涼以后發(fā)硬、掉渣：

 A、面粉質(zhì)量差，可改用中筋。

 B、饅頭成型時(shí)水分不足，面團(tuán)內(nèi)可適量加一些水揉勻。

 C、面團(tuán)揉的時(shí)間不足，可充分揉勻，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)。

 D、發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母。

2、內(nèi)部組織粗糙：

 A、面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉。

 B、揉面時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉。

3、發(fā)酵慢：

 A、酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存饅頭

 B、和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，和面時(shí)可用溫水。

 c、醒發(fā)溫度不夠，醒發(fā)溫度應(yīng)在30度左右。

使用銀鶴饅頭機(jī)，教您如何蒸饅頭，饅頭不但好吃好賣，而且效率高，速度快。

南方誕生的饅頭，為什么山東的最出名？

    山東銀鶴品牌圓形饅頭機(jī)所揉制的饅頭與手工揉制饅頭的形狀相同，都是“圓頂平底”，并且比手工揉制的饅頭外形光滑美觀，同時(shí)食之更有咬勁，香而可口。 該饅頭機(jī)設(shè)備適用于單位食堂、賓館飯店和專業(yè)戶使用，物美價(jià)廉。

    南方誕生的饅頭，為什么山東的出名？

    說起山東，您能想到哪些？一提起山東，很多人就能想起白花花的大饅頭，倍兒香。要說這山東的大饅頭，還真是有特點(diǎn)，酥軟、味美，要是就上一口白菜燉粉條，那味道更絕了。

    據(jù)記載，饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手。當(dāng)時(shí)諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白面裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為“瞞頭”，即欺瞞河神之假頭之意。

    饅頭來自南方，但卻沒在南方盛行，還是與南方的氣候不適合小麥生長為主要原因的，溫差的明顯才能讓小麥生出足量的淀粉，才能磨出好面，才能有好饅頭。那么饅頭經(jīng)歷了那么長的歷史，為什么后來只有山東的饅頭出名了，它為啥就那么香，原因很明顯：

    一、溫帶的氣候，產(chǎn)出好小麥

    山東地處北溫帶，臨渤海，黃海，故在小麥抽穗，打漿的季節(jié)，雨水豐沛，當(dāng)然也會適逢春旱，但是山東的水利建設(shè)很好，故小麥在生長期有重充足的水分，到五月小麥成熟的季節(jié)，白天一般會有西南風(fēng)，也就是稱作火風(fēng)的干燥風(fēng)，晚上氣溫較低，小麥的成熟好，淀粉的糖分高，能磨出好面粉。

    第二、勤勞的山東人

    小麥的生長不是說自然條件就足夠了，后期的管理很重要，勤勞的山東人從除草，滅蟲到脫粒、晾曬、儲存都付出了自己辛勞的汗水。

    第三、磨面是一門功夫

    純正意義的磨面全是手工，把小麥進(jìn)行水洗，篩檢，晾曬，等到水分適中，開始用石磨磨面，除去麩皮，把面磨細(xì)，當(dāng)然一般現(xiàn)在都用機(jī)器磨，面粉的質(zhì)量也還可以。

    第四、發(fā)酵是藝術(shù)

    發(fā)酵是不用酵母的，用的是天然的東西，玉米糊，首先玉米糊發(fā)酵了，澆在面里，攪勻，發(fā)酵到面表面有了氣泡，一般就可以了。

    第五、揣面是力氣活

    揣面是門力氣活，面的分量把握好，三口之家，2斤面能出一鍋，把面揣實(shí)，揣勻，要?jiǎng)诺馈?/span>

    第六、發(fā)酵

    沒想到吧，還要一次發(fā)酵，就是把揣過的面，做成饅頭樣，進(jìn)行發(fā)酵，到饅頭拿起來不是那種沉的感覺就行了。山東饅頭很大的，因?yàn)樯綎|人實(shí)在。

    第七、上鍋蒸

    火候要少猛，到出現(xiàn)饅頭香，小火溫，到出現(xiàn)麥香，?；?，出鍋。

    知道山東饅頭為啥這么香了吧？好想嘗一口山東大饅頭啊。