鹽水注射機(jī)的特點(diǎn)

1、設(shè)備安全，高起點(diǎn)、高性能、高可靠性、高科技含量;

2、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)領(lǐng)先合理、性能安穩(wěn)可靠性高、鹽水注射機(jī)出產(chǎn)能力強(qiáng)、噪聲低、電氣系統(tǒng)領(lǐng)先、技術(shù)含量高、故障率低、絕緣等級高、節(jié)能降耗等。

3、其特色在于它的本身可調(diào)理性。鹽水注射機(jī)可根據(jù)不一樣食物的不一樣技術(shù)需求，別離經(jīng)過調(diào)整速度、打針間隔，以及打針壓力等等元素，到達(dá)抱負(fù)打針作用。

在實(shí)際的生產(chǎn)過程中利用機(jī)械裝置將食品加工需要的各種腌制劑通過注射針注射入產(chǎn)品，使之在產(chǎn)品內(nèi)均勻分布達(dá)到快速腌制、增加調(diào)味、保持肉食營養(yǎng)、強(qiáng)化口感的目的。

那么我們在生產(chǎn)中這種鹽水注射機(jī)設(shè)備又表現(xiàn)出了什么樣的產(chǎn)品特點(diǎn)呢？

1.設(shè)備安全，高起點(diǎn)、高性能、高可靠性、高科技含量;

2.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)先進(jìn)合理、性能穩(wěn)定可靠性高、生產(chǎn)能力強(qiáng)、噪聲低、電氣系統(tǒng)先進(jìn)、技術(shù)含量高、故障率低、絕緣等級高、節(jié)能降耗等。

用鹽水注射機(jī)把4—8℃的鹽水定量地注入肉塊內(nèi)。鹽水注射應(yīng)該在4—10℃的環(huán)境下進(jìn)行，注射完畢后，核算注射量。如果注射量明顯不夠，則重新調(diào)整鹽水注射機(jī)的注射量，再行注射。注射結(jié)束后迅速轉(zhuǎn)入2—4℃的防制車間內(nèi)進(jìn)行滾揉脆制。脯制車間的溫度不宜低于0℃，則鹽水的滲透和擴(kuò)散速度降低，滾揉時(shí)不能很大限度地提取蛋白質(zhì)，肉塊間聯(lián)合能力減弱，致使功能性蛋白質(zhì)在加熱過程中不能很好地凝膠化，造成產(chǎn)品容易松碎，產(chǎn)品的保水性、切片性、質(zhì)構(gòu)特性和感官特性都不能達(dá)到設(shè)計(jì)的要求。如果腌制車間溫度過低以致造成鹽水或肉塊凍結(jié)，則會引起更嚴(yán)重的后果。腌制時(shí)間?？刂圃?6—20h，因腌制所需的時(shí)間與腌制溫度、鹽水是否注射均勻等因素有關(guān)，且鹽水滲透、擴(kuò)散作用是個緩坦的過程，尤其是低溫條件下，若時(shí)間過短．會影響產(chǎn)品質(zhì)量。關(guān)于鹽水注射量的確定，可根據(jù)產(chǎn)品配方、所采用的鹽水注射設(shè)備的型式和大小，調(diào)整壓力、速度、注射順序和注射次數(shù)，確保按照配方要求，將所有的湯加劑均勻準(zhǔn)確地注射到肉中。注射結(jié)束后，視具體情況，可以把司余的少量鹽水連同注射過的肉塊一起轉(zhuǎn)移到滾揉機(jī)里。