自制的菌湯清湯火鍋的配方及做法

麻辣鮮香的火鍋在市場中十分的受歡迎，但并不是每一個人都喜歡吃麻辣的食物，還有一部份的人喜歡吃清湯火鍋。那么怎樣能做出一好吃的菌湯火鍋呢？下面蓉廚食品廠把菌湯火鍋底的配方與做法教給大家，一起去看看吧。

菌湯火鍋底料原料準(zhǔn)備：老母雞1000g、豬排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干雞樅菌各50g、鮮老人頭菌130g、鮮雞腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、鹽/雞精各10g、熟雞油10g、蠔油5g、香油/蔥節(jié)20g、醋/蔥花各10g、蒜片20g。

清湯菌湯火鍋底料的配方:

豬肉 250g 香菇 數(shù)個 杏鮑菇 1根 白玉菇 數(shù)個 猴頭菇 1個 蟲草菇 適量 金針菇 1把 蟹味菇 1盒 其他菇 隨便

調(diào)料 蔥 1根 姜 2片 鹽 4勺 雞精 2勺 花椒 數(shù)粒

湯菌湯火鍋底料的做法

1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水，大火氽5分鐘撈出沖凈，再入鍋中加清水5kg、生姜、大蔥小火燒開，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小燉4-5小時，過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用

2、用清水將三種菌類洗凈放鍋中，加1.5kg清水小火熬至湯色變?yōu)椴枭?，撈出菌類取汁，將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋，放入幾?；ń罚_后將豬肉撈出用溫水洗凈備用;

3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內(nèi)，下蔥節(jié)、蒜片、鹽、雞油調(diào)味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入蔥段姜片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬一個半小時以上;

4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調(diào)蘸料。

5、待湯汁煮沸，即可燙食菜品。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當(dāng)做湯底，加入各種涮品，燒開后就可以吃吃吃啦!

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