諸城市銘恩機械有限公司
主營產(chǎn)品: 休閑食品加工設(shè)備
牛肉干巴氏殺菌設(shè)備-銘恩-牛肉干巴氏殺菌設(shè)備質(zhì)量好
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生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
巴氏殺菌機的原理
巴氏滅菌法,亦稱低溫消毒法,常常被廣義地用于定義需要殺滅各種病原菌的熱處理方法。
巴氏殺菌機采用較低溫度(一般在60~82℃),在規(guī)定的時間內(nèi),對食品進行加熱處理,達到殺滅微生物營養(yǎng)體的目的,是一種利用較低的溫度既可殺滅病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法,由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明而得名。
巴氏殺菌熱處理一般在低于水沸點溫度下進行加熱,加熱的介質(zhì)為熱水。先將產(chǎn)品浸沒在水中加熱至68~70℃,并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點在溫度68℃、時間30分鐘以下,所以經(jīng)此法處理后,可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌;產(chǎn)品加熱后突然冷卻,急劇的熱與冷變化也可以促使殺滅細菌。
巴氏殺菌設(shè)備
?巴氏殺菌的工藝流程和優(yōu)異性能
巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線,在通過對于溫度的檢測精準的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動電機帶動輸送鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個溫區(qū)的逐級的升溫預(yù)熱和兩個溫區(qū)的殺菌過程。
底槽式巴氏殺菌機是集中熱交換供給系統(tǒng)的主體機型,并可以充分顯示出巴氏殺菌單位控制的優(yōu)異性能———所有的理論指標在這里均已達到。只有在沒有其他可能性的情況下,才使用溢流系統(tǒng)中的凈水,這樣,與傳統(tǒng)的巴氏殺菌機相比較,就可以減少35%~40%的用水量。底槽式巴氏殺菌機使用一條自動過濾帶取代了傳統(tǒng)的手動雙篩,這既加強了機器的強度,又簡化了機器的結(jié)構(gòu)。
巴氏殺菌設(shè)備
諸城銘恩巴氏殺菌機低溫肉制品的必備選擇
低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的,是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品,即將肉制品中心溫度達到 68~72℃ 保持30min。理論上講,這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產(chǎn)品食用的安全,可靠,同時很好地保留了肉制品的營養(yǎng)價值,因此是科學(xué)合理的加工方式 。在我國,生產(chǎn)廠家通常為了增加低溫肉制品的安全性,往往人為地提高殺菌溫度 ( 一般中心溫度75~80℃ ) ,生產(chǎn)出來的產(chǎn)品嚴格地說應(yīng)屬于中溫肉制品。我們籠統(tǒng)地將它們都稱為低溫肉制品。西式肉制品多數(shù)屬于低溫肉制品。
巴氏殺菌設(shè)備