絞肉質(zhì)量對腌制效果的影響原因分析

當肉糜的效果好時，肉的結(jié)構(gòu)受損較少。酸洗時，鹽水可以被肉很好地吸收，使鹽溶性蛋白質(zhì)溶解，肉被水溶脹，體積增大，肉質(zhì)變得清晰。產(chǎn)品的各個部位都可見并融合，肉質(zhì)鮮艷，色澤鮮艷。大量鹽溶性蛋白質(zhì)的溶解增強了產(chǎn)品的凝膠化，從而獲得了良好的結(jié)構(gòu)并增加了產(chǎn)品的彈性和口感。當碎肉的效果差時，會有大量的碎肉，這會嚴重影響肉的外觀，吃肉的感覺會更糟。同時，由于加工過程中溫度的升高，這些碎片會變性，粘度會增加。膜狀結(jié)構(gòu)的形成影響鹽溶性蛋白質(zhì)的溶解，這降低了產(chǎn)品的凝膠化性質(zhì)，從而影響產(chǎn)品的彈性和口感。

凍肉絞肉機

它可用于剁碎超過4度的冷凍肉類，包括冷凍肉類和新鮮肉類。可以根據(jù)孔板處理碎肉的大小?？卓诘闹睆绞强啥ㄖ频?，本機的目的是在肉制品的加工，灌腸加工和肉丸加工中可以使用，型號根據(jù)產(chǎn)量不同，有100個型號，120型號， 160型等，100的相對產(chǎn)量可以每小時加工300-500kg，如果每小時可以1000kg，160型可以每小時加工1-2噸。

肉制品的工藝流程

4臺灣香腸系列:原料 - 解凍 - 加捻 - 酸洗 - 攪拌 - 灌腸 - 打結(jié) - 掛 - 干 - 烹飪 - 冷卻 - 速凍 - 真空包裝 - 質(zhì)量檢驗和包裝 - 健康檢查冷藏5燒烤系列：原料 - 解凍 - 修剪 - 滾動酸洗 - 懸掛 - 烘烤 - 烹飪 - 冷卻 - 真空包裝 - 二次滅菌 - 外包裝 - 儲存6高溫豬蹄系列：原料 - 解凍 - 清潔 - 預煮 - 清潔 - 半 - 草 - 真空包裝 - 高溫滅菌 - 冷卻 - 外包裝 - 儲存7高溫火腿腸系列：原料 - 解凍 - 絞線 - 酸洗 - 混合 - 灌裝 - 高溫滅菌 - 冷卻 - 包裝 - 儲存。無需安裝和調(diào)試設備，工廠配備說明書，公司宣傳材料，維護卡，證書和安裝材料。