脂肪酶

【特性】

     適用的pH范圍是3.6-6.5，最適pH為6.0。溫度范圍是30-55℃，最適溫度40℃。酶活力 10W u/g

【應(yīng)用】 

1.食品工業(yè)：

      具有良好的乳化效果。增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強(qiáng)度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復(fù)蒸效果好。 

【用量】1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

 2.飼料工業(yè)：

     飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，提高油脂類飼料原料的能量利用率，增加和改進(jìn)飼料的風(fēng)味和香味，改善家畜的食欲。

【用量】原料0.1‰-1‰。

3.制革工業(yè)：

      制革用酶制劑的主要成分之一，也是高檔皮革生產(chǎn)過程中的重要材料。通常的鞣前準(zhǔn)備工序中都可使用；適合各種轉(zhuǎn)鼓、劃槽、池子等加工設(shè)備；可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。

【制革用量】

     在溫度25-55℃，PH6-11條件與蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。

【貯存包裝】

• 避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有活性物質(zhì)，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時，其活性可保持相當(dāng)長一段時間
• 溫度25℃時，每三個月各項酶活損失液體小于5%，固體小于1%。

【應(yīng)用領(lǐng)域】

1.在面粉行業(yè)：是滿足于各種面粉改良劑功能需求的首選酶制劑之一。

                    在面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉等專用面粉中發(fā)揮獨特而明顯的作用。

2.食品增香：通過對原料中的脂肪酸的分解，轉(zhuǎn)化成具有特殊香氣的物質(zhì)，增加產(chǎn)品風(fēng)味。

                 例如：白酒、黃酒、果酒發(fā)酵、乳品增香。

3.在造紙行業(yè)的應(yīng)用：克服馬尾松磨木漿的樹脂障礙、漂白助劑、廢紙張漿的油墨脫除、造紙網(wǎng)毯的清洗及紙廠廢水處理等方面都有顯著功效 

4.它可將脂肪催化水解為甘油、脂肪酸，同時也能催化酯合成和酯交換反應(yīng)；

   具有反應(yīng)條件溫和