山東展藝兄弟電器有限公司
主營產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
展藝兄弟-熟食店專用復(fù)古烤鴨爐-烤雞店專用復(fù)古烤鴨爐
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店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京zhu名菜式,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最zhu名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。
這樣辨別烤鴨的好壞
現(xiàn)烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,以呈棗紅、焦黃為佳,無血染痕跡、皮質(zhì)厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺,一刀片下去就能聞到香味,并帶有一股果木的清香,細(xì)品起來,味道更加美味者為上品。
對于包裝的烤鴨,我們可以從外包裝上看,內(nèi)包裝均為全透明,內(nèi)容物按規(guī)格分為半只裝和一只裝兩種,如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)容物規(guī)格不符,或者是添加了甜面醬、鴨肉塊或是碎肉一類的,即為次品。真空北京全聚德烤鴨在內(nèi)包裝袋上有wei一的識別編碼,此編碼為隨機(jī)產(chǎn)生,與此產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、品種相對應(yīng)。
烤鴨的制作程序
掛鉤是將鴨掛起,便于燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在握住鴨頭,將鴨提起,用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展,再用右手食指伸進(jìn)體側(cè)刀口,挑著"鴨撐",其余手握住鴨右膀,使鴨體垂直,這時,左手放松鴨頭,順勢向下移,使手掌握住鴨頸1/2的部分,用拇指向上一挑,把鴨頸折彎,頭朝下,其余四指握穩(wěn)鴨頸;右手持鴨鉤,立即將鉤豎起,穿過頸背側(cè)約3.3厘米,再從頸骨內(nèi)側(cè)的肌肉內(nèi)穿出,使鴨鉤科穿于頸上。