真空油炸機(jī)

休閑食品消費(fèi)的種類(lèi)繁多，更多人重點(diǎn)放在了健康和營(yíng)養(yǎng)方面，現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食。一部低熱量低脂肪低糖的休閑食品是以后新品開(kāi)發(fā)的主流，休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平不斷提高，休閑食品開(kāi)始貼近人們的生活。

1、油炸機(jī)休閑食品具有保色作用：采用油炸，油炸溫度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，而且油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也變低。油炸食品不容易褪色、變色、褐變，可以保持原料原本的顏色。

2、油炸機(jī)休閑食品具有保香作用：油炸機(jī)油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大部分為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，進(jìn)一步得到濃縮。因此采用油炸技術(shù)可以很好地保存原料原本的香味。

3、油炸機(jī)休閑食品具有降低油脂劣變程度：油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，油炸。在油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱(chēng)，是以水果、蔬菜為主要原料，經(jīng)真空脫水等工藝生產(chǎn)的各類(lèi)水果、蔬菜脆片。

果蔬脆片采用的真空技術(shù)，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單，就是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過(guò)程對(duì)食品性狀改變不大。這種食物干燥技術(shù)就衍生出了兩種比較常用的加工技術(shù)：真空低溫凍干和真空低溫油炸。

真空油炸機(jī)的特點(diǎn)

真空油炸鍋的特點(diǎn)是：減少高溫食品營(yíng)養(yǎng)成分的損害。低溫真空油炸可以防止食用油脂的變質(zhì)，并且可以改善油的重復(fù)使用并降低成本。一般來(lái)說(shuō)，油炸食品的含油量高達(dá)40％至50％，我公司的“真空油炸鍋”真空油炸食品的油脂率為10％，燃油經(jīng)濟(jì)性為30％-40％，節(jié)油效果好。很了不起。真空油炸鍋強(qiáng)調(diào)真空中的“低溫煎炸”，而低溫真空油炸休閑食品則更多地倡導(dǎo)零食的保健功能，有效地保留了食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。