德州市，古稱安德，位于山東省西北部，黃河下游沖積平原，是山東省的西北大門。自古就有“九達(dá)天衢”、“神京門戶”之稱，是全國重要的交通樞紐。

得天獨厚的地理條件和便利的交通，使德州的美食早年間就在全國廣泛流傳，德州扒雞、保店驢肉、德州黑陶等地方特產(chǎn)，馳名海內(nèi)外，其中，德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗被稱為德州三寶，如今有了德州四寶之稱：德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗和鵝十三火鍋。

德州扒雞的“扒“字，是一種烹飪技法，扒的制作過程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。那扒雞這種制作方法到底和燒雞、燉雞、鹵雞有什么區(qū)別呢，咱們趕緊來看看。

德州扒雞

食材：土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、茴香、良姜、陳皮、沙姜、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法：

1、將土雞處理干凈，把兩只雞腿塞進雞肚子，雞翅從雞嘴里穿出，做好造型備用。

2、把蜂蜜水均勻涂抹在雞全身，待油溫?zé)?80度，先放入篦子，再將雞慢慢放入油鍋中，炸至金黃色撈出。

3、在鍋里加入高湯，燒開后放入配好的中藥包，再把炸好的雞放入鍋中，大火燉20分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，最后文火慢燉6個小時即可。

五香扒雞流傳于山東德州，故而又有“德州扒雞”的別名，此雞在全國的十大名雞榜，榜上有名。 依據(jù)1919年民國一本《山東各縣鄉(xiāng)調(diào)查錄》上的記載，五香扒雞的做法在乾隆十五年（1750年）是一個叫李文長的廚師研究出來，并以“德順齋”的招牌售賣。后來李文長去世前把此配方傳給他的兒子。但是他的兒子卻無子，只好招贅一個叫王明奎的。明國元年（1912年）津浦鐵路全線通車，王明奎的兒子認(rèn)為這是一個商機，于是將“德州扒雞”拿到火車月臺上售賣。

雖然王家是扒雞的衣缽傳人，但是這種做法畢竟已有一百多年的歷史，配方及做法或多或少會泄漏。在車站的月臺上，已有好幾家亦在售賣五香扒雞，并且味道旗鼓相當(dāng)，后來出現(xiàn)了很多德州扒雞的做法，如今的鵝十三扒雞是祁家的傳人，采用的是20味原料，比很多扒雞做法多2味。

叫花雞

叫花雞是江蘇常熟一帶地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。所謂的叫花雞，就是將加工好的雞用泥土和荷葉包起來燒烤加工而成。制作叫花雞所需要的材料主要有新鮮的嫩荷葉、黃泥、活土雞等。做好的叫花雞色澤呈現(xiàn)棗紅色，而且非常有光澤，肉質(zhì)也是又酥又嫩，味道相當(dāng)獨特。

德州扒雞

德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱作是“德州三寶”，它是魯菜的經(jīng)典。其實，早在清朝乾隆年間的時候，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供皇們享用的一種食物。德州扒雞的肉質(zhì)又鮮又嫩，造型也是非常獨特。整只雞呈臥體，雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出，色澤也是黃中透紅，讓人看上去就特別有食欲。