德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨、鮮奇滋補(bǔ)。

德州扒雞在造型上非常講究：

首先在“形“上就要特別注意，兩腿盤(pán)起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，最后再燜制6個(gè)小時(shí)。

在選擇雞肉的時(shí)候，我們是選擇有一千克的公雞或者是沒(méi)有下過(guò)蛋的母雞了，因?yàn)榈轮莅请u沒(méi)有吃過(guò)多少，所有介紹的制作過(guò)程會(huì)稍微的有點(diǎn)不是很好，這也是一道非常不容易，不簡(jiǎn)單的雞肉，在整個(gè)的制作過(guò)程中都非常的要用心，非常的適合在家里人多的時(shí)候做的吃，一次沒(méi)有成功沒(méi)有關(guān)系，多多的嘗試就一定會(huì)做出來(lái)的，美食永遠(yuǎn)沒(méi)有停止的腳步，學(xué)的東西還有很多，對(duì)愛(ài)好美食的人來(lái)說(shuō)，一切的美食都值得去研究和親自做一做。

小時(shí)候，時(shí)不時(shí)的，就會(huì)聽(tīng)到娘說(shuō)：“前院你三大娘的女婿又給她送扒雞來(lái)了......”。

三大娘的女婿是城里人，送扒雞，一來(lái)是買(mǎi)著便利，二來(lái)生活肯定富裕。

我猜測(cè)，扒雞肯定是一種美食，雖然從沒(méi)吃過(guò)，但是看到母親那艷羨的表情，我也會(huì)被饞得吞咽口水。

扒雞到底是什么滋味，讓娘嘆息不已，讓我魂不守舍？

雖然地處德州扒雞的故鄉(xiāng)，可是家境困窘的我，長(zhǎng)到很大，一直無(wú)緣吃到扒雞。

德州扒雞

德州扒雞和西瓜、金絲棗被稱(chēng)作是“德州三寶”，它是魯菜的經(jīng)典。其實(shí)，早在清朝乾隆年間的時(shí)候，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供皇們享用的一種食物。德州扒雞的肉質(zhì)又鮮又嫩，造型也是非常獨(dú)特。整只雞呈臥體，雞翅繞脖頸由嘴中交叉而出，色澤也是黃中透紅，讓人看上去就特別有食欲。

云南汽鍋雞

汽鍋雞是滇南地區(qū)的一道名菜，而且被列為國(guó)菜品。所謂的汽鍋雞，就是在汽鍋下面放一個(gè)盛滿(mǎn)水的湯鍋，然后將雞塊放入汽鍋內(nèi)，用蒸汽將其蒸熟。在制作汽鍋雞的時(shí)候一定要用云南昆明南部建水出產(chǎn)的紫陶汽鍋，因?yàn)橹谱鬟@種汽鍋的土壤里面含有非常豐富的微量元素和礦物質(zhì)，高溫?zé)坪蟮钠伩梢愿鶕?jù)食物補(bǔ)充礦物質(zhì)元素。做好的汽鍋雞又鮮又嫩，連湯汁味道都很好。