開花饅頭的制作方法：

    在北方氣溫和濕度都比較低，在山西、內(nèi)蒙、東北地區(qū)以前醒發(fā)饅頭都是放在火炕上，饅頭下面溫度高，饅頭表面溫度低而且也比較干燥，饅頭表面會(huì)干燥收緊，放到籠屜蒸熟的時(shí)候就會(huì)開裂，做開花饅頭都是用老面加堿的方法，一般堿的比例要比平常稍微多一些，用饅頭機(jī)做出來的饅頭都會(huì)有一個(gè)肚臍，平常蒸饅頭都會(huì)把肚臍朝下，做開花饅頭要把肚臍朝上便于開花，現(xiàn)在多數(shù)都沒有火炕，可以用我們的木質(zhì)發(fā)酵盒醒發(fā)饅頭，單個(gè)擺開，上面不要蓋東西，這些是饅頭自然開花的做法，現(xiàn)在也有用人為的方法做開花饅頭，就是在饅頭成型后，用刀在饅頭上劃一個(gè)十字口，蒸熟后也會(huì)開花，就是效果和自然的不太一樣。

    以上屬于最基本的饅頭制作方法，僅供參考。如果你是做饅頭的老手，你完全可以按你自己成熟的方法制作。

饅頭制作常見問題及解決方法：

1、饅頭表面不白是怎么回事？

 A、面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉。

 B、成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，發(fā)好的面團(tuán)揉的時(shí)間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。

4.表皮無光澤、起皺或開裂：

 A、醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度。

 B、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可增加揉發(fā)好的面團(tuán)時(shí)間。

 C、面筋含量低，可改用中筋面粉

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       經(jīng)常有人問，開饅頭店能賺多少錢這個(gè)問題不知回答了多少次，生意都是人做的，有的人做就賺錢，有的人就不賺錢，每天都有新店開張，也有老店關(guān)門，只要努力肯動(dòng)腦筋，就一定能賺錢，別人怎么能行，我為什么不行，一定要先超越自己，然后超越別人，祝你成功。