真空滾揉機(jī)的介紹

真空滾揉機(jī)能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。本廠還根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)研制出適合于中小企業(yè)使用的肉制品成套設(shè)備，并可定做設(shè)備，符合客戶的需求。真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制。低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的溫度是0～3℃，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。滾揉機(jī)

滾揉的好處

滾揉(Tumbling)是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉(zhuǎn)化的物理過(guò)程。通過(guò)滾揉對(duì)肉塊進(jìn)行機(jī)械處理，促進(jìn)液體介質(zhì)（鹽水)的分布，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取速度和向肉塊表面的移動(dòng)速度，從而優(yōu)產(chǎn)品在出品率和產(chǎn)品質(zhì)量方面均得到了較大的提高1，Hayes通過(guò)增加真空滾揉工藝提高了肉產(chǎn)品的嫩度和保水性。同時(shí)降低了產(chǎn)品的剪切力和硬度。滾揉機(jī)，滾揉機(jī)

感謝您的關(guān)注！

在日常使用中的加工設(shè)備，不是知道操作流程就可以了，而是要掌握好設(shè)備的使用技巧，只有這樣才能讓設(shè)備發(fā)揮的更好，產(chǎn)品才能更好的提高品質(zhì)，滾揉機(jī)日常操作技巧做詳細(xì)介紹。

 1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的最1佳效率，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，但是，根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動(dòng)。

滾揉機(jī)