低溫真空油炸機(jī)的適用范圍

      目前主要應(yīng)用于：?水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等 ?蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等?干果類：大棗、花生等 ④水產(chǎn)品及畜禽肉等。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其它添加劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油效果顯著，食品脆而不膩，可貯性能。

油炸鍋設(shè)備

   預(yù)凍與凍干食品無多大差別，其處理方法，原理均相同，請參閱凍干食品部分，需要注意的是果蔬脆片的物料經(jīng)含浸處理后，共晶點有所下降，必須將物料降至-18℃，以下并保持一段時間。

油脂在設(shè)備下部用蒸汽盤管加熱至100-120℃之間，然后迅速裝入已凍好的物料，關(guān)閉倉門，隨即啟動真空系統(tǒng)，動作要快，以防物料在油炸前融化，當(dāng)真空度達(dá)到要求時，啟動油炸開始開關(guān)，在液壓推桿作用下，物料被慢速浸入油脂中油炸，到達(dá)底點時，被相同的速度緩慢提起，升至點又緩慢下降，如此反復(fù)，直至油炸完畢，整個過程已凍的物料耗時約15分鐘，未凍的物料耗時約20分鐘。

｛精｝

電加熱真空低溫油炸機(jī)的優(yōu)勢1

      真空度高：我公司的真空油炸機(jī)采用三級真空機(jī)組，前級泵采用大吸量的水環(huán)泵，抽氣效率高，兩級串聯(lián)的羅茨真空機(jī)組，真空度更高，高真空度下油炸出來的產(chǎn)品，含油量更低，脆片口感更好；

加熱速度快：我公司真空油炸釜采用雙加熱的方式，一是通過板換對油進(jìn)行加熱，另一方面還通過油炸釜夾層的蒸汽對油加熱，極大的縮短了提溫時間，而且油溫的波動更??；

油氣分離更徹底：我公司的真空油炸機(jī)油氣分離系統(tǒng)，采用離心加阻尼的方式，將從加熱釜中抽吸出來的油氣，先通過離心方式將油分離出來，然后在通過濾網(wǎng)進(jìn)一步阻隔，冷凝水中將無油，油被回流到真空釜中重復(fù)利用，還防止了油在冷凝器中凝結(jié)阻塞冷凝器；

｛精｝