在調(diào)制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎(chǔ)底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同(常溫下，牛油呈固態(tài)、菜油呈液態(tài))，兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。

一家火鍋店的成敗關(guān)鍵在于底料，由此可見底料的重要性已經(jīng)遠遠高于其他因素。重慶火鍋底料作為火鍋的關(guān)鍵所在，最主要的是將底料做到，加之優(yōu)雅的環(huán)境、熱情的服務(wù)、的店鋪裝修，那店鋪的口碑便不會差，收益也會出乎意料的好。
冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

生活中對于火鍋來說，是非常不錯的一種飲食的方式，進一步滿足了人們味蕾的需求。隨著冬季的到來人們對于火鍋的需求也是不斷增加的。重慶火鍋底料的發(fā)展進一步的滿足了人們的健康。在休閑之余和你的家人、朋友小聚一下，圍著火鍋邊吃邊聊天，沒有任何的拘束，有的只是對于熱氣與和睦交流的氣氛與氛圍在這種環(huán)境下可以給你的心情帶來更多的釋放，進一步的滿足了人們健康的發(fā)展。

首先，有些火鍋店一進門就要求想到氣味的壓力，這往往是假的，盡量不要去這樣的商店吃飯。由于火鍋的香氣是自然散發(fā)出來的，所以應該煮出越來越多的香味，而帶有香味的火鍋一端溢出可能是增加調(diào)味劑的原因。
首先，選擇具有完整和詳細標簽說明的產(chǎn)品，仔細檢查配料清單，確保其不含防腐劑，此外購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋配料。識別真假火鍋底座，也嘗試一下手感，如果特別硬，斷掉，一般都是加石蠟的。此外在飲食的過程中融化的黃油和30攝氏度,火鍋是完全和石蠟一般在50 -七十攝氏度融化。

火鍋底料配方及炒制方法原料： 菜籽油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青紅干花椒各200克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
對于加盟任意一個老火鍋品牌的加盟商而言，的重慶火鍋底料配方一般都是公開的，一方面方便總部配料不到時，各加盟店可以自主的配制。但是雖然配方是公開的，由于技術(shù)性的活兒需要有技術(shù)師來保證，所以具體的制作，還是需要加盟總部派出的技術(shù)顧問來進行。這是餐飲加盟企業(yè)的一貫做法，也是保證加盟店品味正宗統(tǒng)一的原因所在。