臨朐縣瑞陽干燥設備廠
主營產(chǎn)品: 其他干燥設備
瑞陽-食用菌烘干設備-中藥材烘干設備
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生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
烘干設備風速對干燥過程的影響
干燥工藝與方法 本試驗裝置可實現(xiàn)同側(cè)下送上回、異側(cè)下送上回、中送中回、同側(cè)上送下回和異側(cè)上送下回五種送風方式。根據(jù)烘干設備的構(gòu)造,采用同側(cè)下送上回的送風方式。根據(jù)傳統(tǒng)紅棗干燥工藝,現(xiàn)紅棗熱風干燥試驗采用以下干燥工藝:
(1)預熱階段:初始溫度從 30℃開始,以每小時 5℃的梯度升溫,直至第 7 個小時升溫至 65℃;
(2)蒸發(fā)階段:維持 65℃的溫度 12 個小時;
(3)干燥階段:烘干設備降溫至 55℃繼續(xù)干燥,直至紅棗的含水率達到要求。
(4)回軟貯藏:干燥后的紅棗散熱后,再經(jīng)過十多天的堆放進行回軟貯藏,注意通風。
烘干設備預熱階段是蒸發(fā)階段的準備工作,通過緩慢提高棗果的溫度,使之受熱均勻。蒸發(fā)階段的干燥溫度較高,是除去大部分游離水的過程,在此過程的干燥速率也是較快的。但是,干燥溫度過高會使紅棗內(nèi)部細胞破損,造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失,干燥時間過長,紅棗也會產(chǎn)生焦化結(jié)殼現(xiàn)象,內(nèi)部水分也就很難擴散出來,使紅棗品質(zhì)受到影響。 由于冬棗在陽歷 10~11 月份自然成熟,在市場上售賣時間較長且容易買到,以冬棗為研究對象。個頭中等且適中的冬棗的初始含水率(濕基)在 80%左右,干基含水率則為 400%。以此計算,若冬棗要干燥至七八成干,則干基含水率應降至 100%左右。
烘干設備烘盤裝棗量的經(jīng)驗值為 12kg/m2~15kg/m2,也可根據(jù)品種不同而做適當調(diào)整,厚度不超過兩層較好,小果品種也可做適當裝厚些。由于冬棗個頭較圓,所以每個烘盤裝棗 2kg。托盤架設置 3 層,每次可干燥 6kg 冬棗。 烘干設備循環(huán)風速控制范圍為 2~5m/s,則初步設定模型的循環(huán)風速應控制在 0.894~2.236m/s 范圍內(nèi)。紅棗熱風干燥室內(nèi)的平均風速為 1.0~2.0m/s[47]。熱泵-熱風聯(lián)合干燥的較優(yōu)風速干燥條件為 2.5m/s。根據(jù)以往的經(jīng)驗值,此試驗臺采用 0.8m/s、1.0m/s、1.2m/s 三個風速對冬棗進行熱風干燥試驗。因為并沒有針對冬棗的干燥工藝,所以先對冬棗進行與傳統(tǒng)工藝相似的干燥方式。
烘干設備采用同側(cè)下送上回的送風方式,實驗步驟如下:
(1)去除壞棗,挑選個頭大小均勻的冬棗;
(2)將新鮮冬棗洗凈并瀝去過多的水分,稱重裝盤,每個烘盤裝 2kg,在每盤的四個角和中心位置標記取樣稱重;
(3)用風速儀在進風口測風速,通過調(diào)節(jié)風機的變速器來控制風速;
(4)將干燥室內(nèi)的溫度設置為 30℃,當干燥室內(nèi)溫度達到 30℃時將冬棗放進干燥室開始試驗;
(5)按照上述干燥工藝進行溫度的調(diào)節(jié),并每隔一小時取樣稱重,在干燥后期階段每隔半小時取樣稱重,直至含水率達到要求,在三個風速下做三次試驗。
烘干設備的預熱階段的相對濕度對自身階段沒有什么影響,主要影響的是蒸發(fā)階段和干燥階段的前期。在這段時間里,預熱階段的濕度越大,平均干燥速率也就越大,加快了冬棗內(nèi)部水分的蒸發(fā),縮短了干燥時間??梢钥闯?,當烘干設備預熱階段相對濕度在 60%時,物料溫度只是稍高于另外兩個對比條件,而這兩者的溫度差異也不明顯。在試驗過程中還有一個重要發(fā)現(xiàn):在三組試驗中當預熱階段結(jié)束時,冬棗的表皮已經(jīng)出現(xiàn)微皺變軟,比不加濕的情況提前了三四個小時。表皮不焦化變硬更有利于蒸發(fā)階段水分的排出,說明在預熱階段加濕有利于表皮變軟,在后期排出水分。從左至右的相對濕度依次是 40%、50%和 60%,棗的皺縮程度都差不多,只是在相對濕度為 40%時表皮色澤偏深的比例較高;從口感來說,干燥時間短的,口感更好一點。因為預熱階段加濕,此次相對濕度對比試驗較風速對比試驗時的得棗率更高。從總的干燥效果和干燥特性曲線來看,在預熱階段加濕有利于后期階段的干燥,因為果皮變軟較早,內(nèi)部水分更容易擴散出來,節(jié)省了干燥總時長,色澤和外形也由干燥時間的縮短而得到改善。