大灶臺(tái)廠家分享東北鐵鍋燉魚的做法

   主料：胖頭魚

   輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

   調(diào)料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

   烹制方法：

   1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調(diào)成醬備用；

   2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋后放入魚燉制25-30分

   東北鐵鍋燉魚湯料配方揭秘

   特點(diǎn)：東北灶臺(tái)魚極具東北特色，就是一張四方大灶臺(tái)，中間放一口大鐵鍋，下方使用燒柴的灶臺(tái)，由服務(wù)員引著火，客人圍坐在灶臺(tái)周圍享用現(xiàn)場(chǎng)燉魚美食的一種方法，再現(xiàn)了東北鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜做法。東北灶臺(tái)魚之所以吸引人，主要是其簡(jiǎn)單、淳樸，讓客人享受自己動(dòng)手做美食，享用美食的快樂。

   選料：魚是用嫩江、烏蘇里江所生長(zhǎng)的野生魚種，重量都在 10 千克以上、生長(zhǎng)周期都在十年以上，最重的可達(dá)百斤，這種鐵鍋燉魚配上多種調(diào)料和高湯燉制而成，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，使人有返璞歸真之感。

   熬湯：

   制作燉魚的關(guān)鍵之一。熬湯時(shí)用小火慢慢熬制，熬出來的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬 4 小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開，入蔥姜調(diào)好味，然后倒入治凈的野生鯉魚塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時(shí)跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。

    現(xiàn)如今加盟大灶臺(tái)的人一直在增加，所以餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)隨之也越來越激烈，我們?cè)诮?jīng)營大灶臺(tái)加盟店的時(shí)候一定要多加學(xué)習(xí)一些經(jīng)營知識(shí)，這樣才能保證我們能夠更好的經(jīng)營下去，同時(shí)在管理上面和對(duì)服務(wù)人員的要求上面我們都要做到統(tǒng)一，但是重要的還是我們要了解一些經(jīng)營技巧，下面是鑫燚金屬灶具加工廠介紹的一些技巧，我們一起了解一下。

     一、概念經(jīng)營。概念經(jīng)營分兩個(gè)，一是招牌概念，招牌給人的一感覺不能錯(cuò)亂，以前我給別人做過粥吧，烤吧效果比較好，顧客看招牌就有一個(gè)明確的消費(fèi)概念，二是促銷概念。很多餐廳會(huì)在節(jié)慶日會(huì)做特價(jià)或者贈(zèng)送、打折等的活動(dòng)，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時(shí)尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個(gè)能很明確的概念來表示。

     二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。很多餐廳會(huì)覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實(shí)有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個(gè)全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項(xiàng)就行那是很不好的，必須要懂三項(xiàng)以上的技術(shù)，這樣才能保證在任何時(shí)候有一個(gè)完備的操作隊(duì)伍來應(yīng)付各種突變情況。二是沒有合理安排各個(gè)人員的工作時(shí)間，我以前的客戶經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實(shí)休閑餐廳的經(jīng)營時(shí)間長(zhǎng)，不能隨時(shí)保證充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營業(yè)時(shí)間段的顧客流動(dòng)情況，各工作人員的實(shí)際狀況，安排一個(gè)早班，一個(gè)晚班，一個(gè)叉班。這個(gè)做法重要的是要做到忙時(shí)有人忙，閑時(shí)不能留多人。

     通過上面的介紹，我們了解了經(jīng)營大灶臺(tái)餐飲的一些技巧，那么我們?cè)诮窈缶鸵\(yùn)用到這些知識(shí)，這樣才能更好的幫助我們經(jīng)營，讓我們生意更加火爆。有需要的朋友歡迎您來電咨詢。

   吃湖北大灶臺(tái),湖北農(nóng)家大灶臺(tái)的時(shí)候，貼餅子是一定要有的一種食物，那么貼餅子怎么做才會(huì)更加好吃呢，這其中，原料、火候都是需要好好掌握的點(diǎn)，接下來，湖北農(nóng)家大灶臺(tái)廠家來跟大家說貼餅子的做法。

   首先，原料組成：玉米面、少許白面、糖精、小蘇打。玉米面和大豆面以4∶1的比例混合，其約500克，用七八十度的熱水和面（因燙手，可用筷子攪），稍涼后揉勻，做成10個(gè)小窩頭，放蒸鍋內(nèi)，見熱氣后約十多分鐘即熟。這種窩頭松軟微甜，清香可口?？膳涑床俗髦魇呈秤谩?/span>

   所用材料及和面方法同上。平底鍋?zhàn)鹕?，用小火燒熱，淋底油，做?個(gè)長(zhǎng)圓形稍厚的餅，碼在鍋里。火力加大以后，淋上半碗水，水的高度約為餅子的厚度的一半，馬上蓋上鍋蓋，約10分鐘水即耗干。再改用小火，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋內(nèi)餅子火力均勻。等到餅子底部焦脆時(shí)，立刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風(fēng)味。

   以上，便是農(nóng)家大灶臺(tái)關(guān)于貼餅子的一些做法分享，希望對(duì)你有幫助，我廠主要進(jìn)行農(nóng)家大灶臺(tái)的銷售，我們的設(shè)備質(zhì)量可靠，使用長(zhǎng)久，如果您有這方面的需要，歡迎來電咨詢。