預凍與凍干食品無多大差別，其處理方法，原理均相同，請參閱凍干食品部分，需要注意的是果蔬脆片的物料經(jīng)含浸處理后，共晶點有所下降，必須將物料降至-18℃，以下并保持一段時間。

油脂在設備下部用蒸汽盤管加熱至100-120℃之間，然后迅速裝入已凍好的物料，關閉倉門，隨即啟動真空系統(tǒng)，動作要快，以防物料在油炸前融化，當真空度達到要求時，啟動油炸開始開關，在液壓推桿作用下，物料被慢速浸入油脂中油炸，到達底點時，被相同的速度緩慢提起，升至點又緩慢下降，如此反復，直至油炸完畢，整個過程已凍的物料耗時約15分鐘，未凍的物料耗時約20分鐘。

｛精｝

真空低溫油炸機哪家好

      如果你對真空油炸機了解的不是很多，擔心不會使用，那么小編告訴你，擔心是多余的，因為銘山機械生產(chǎn)的真空油炸機是全自動的，重要的事情說三遍：全自動真空油炸機，沒錯，全自動，而且我們成功的實現(xiàn)了加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化的設計，產(chǎn)品含油量很低，自動控制溫度，無過壓無過熱，物料入筐后，一鍵啟動，等待你的便是爽脆可口的脆片了。有木有想吃，有木有、說了這么多，那么果蔬脆片的前景如何呢？這個市場才是剛剛的開始，隨著人們生活水平的提高，對健康綠色的食品是越來越崇尚，傳統(tǒng)的一些油炸產(chǎn)品將會成為市場的淘汰品，5年之內(nèi)，果蔬脆片將會在大中小城市普遍存在，所以現(xiàn)在對很多找不到方向的企業(yè)來說是一個轉(zhuǎn)機，只有不斷的開發(fā)符合時代潮流的新產(chǎn)品，企業(yè)才能生存發(fā)展下去。所以，企業(yè)家們可以透徹的了解下我公司專業(yè)生產(chǎn)的真空油炸機

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真空低溫油炸機含油率問題

      一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。

在傳統(tǒng)油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由于在真空油炸過程中，果蔬組織細胞中的水份劇烈汽化，造成細胞組織，因而嚴重影響了產(chǎn)品的組織形態(tài)。

現(xiàn)在，我們在果蔬脆片油炸之前加入冷凍工藝，很好地解決了這一難題。這是在真空油炸中應用了冷凍升華干燥的部分原理，結合兩者優(yōu)點，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
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