牛油火鍋料中，最重要的是牛油的選擇，國內(nèi)知名度，應(yīng)用范圍最廣，產(chǎn)量最多的是張兵兵牌火鍋牛油，在業(yè)界與全國各大牧場及肉聯(lián)企業(yè)建立有穩(wěn)定的供需合作，自有廠房及炒制研發(fā)團(tuán)隊(duì)，為包括海底撈、小龍坎、巴奴火鍋、大龍燚、德莊火鍋、錦城印象、川西壩子等火鍋業(yè)界龍頭品牌供應(yīng)麻辣鍋底料。
無論是冰糖還是白砂糖，最常見的都是應(yīng)用到清湯火鍋中，因?yàn)樘欠钟兄谑箿己?，同時(shí)兼具辣味的作用。
大蒜在火鍋底料中的作用主要是調(diào)味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現(xiàn)代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其作用開始越來越普遍的被食客挑選。
自助小火鍋底料的包裝通常是小袋或定制包裝，為了提升食客的就餐體驗(yàn)，一般會(huì)讓食客體會(huì)親手下底料打鍋，因此底料的包裝通常印有專門設(shè)計(jì)的鮮艷趣味圖片;而一般的商用火鍋底料通常是無色包裝，只包含基礎(chǔ)的品牌名、凈含量、配料表、生產(chǎn)信息等基本信息。
牛油火鍋是以香辣厚重為特色的一種火鍋湯底，主要原料是牛油、辣椒、花椒、茴香、郫縣豆瓣等。自從牛油火鍋底料問世以來，快速取代了清油鍋底在火鍋中的主導(dǎo)地位，以香辣、入味、過癮而著稱。

老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調(diào)味。
無論是麻辣鮮香的川渝火鍋，還是涮鍋喝湯的北派火鍋，都無法做到完全不加油料，區(qū)別僅在于多少而已。常見的麻辣火鍋底料，其油料根據(jù)來源分為兩類，使用牛板油熬制的牛油鍋底，以及使用菜籽油熬制的清油鍋底，湯鍋的油料則一般是精煉植物油或雞油、豬油等動(dòng)物油。
味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調(diào)味品，近幾年隨著人們對(duì)健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨(dú)大的地位。
自助小火鍋的鍋底直徑較小，相比傳統(tǒng)的全鍋、鴛鴦鍋更容易煮沸，因此這種鍋底的底料產(chǎn)品通常含油量較低而。另外小火鍋吃的主要是蘸料，所以自助小火鍋底料的香辛料和調(diào)味料純度較低。
花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強(qiáng)化壓腥除異味味的作用，花椒作為香辛料，性溫麻味濃烈,能溫中散寒,兼具的作用，無論是對(duì)麻辣還是費(fèi)辣媽火鍋，花椒都是相當(dāng)重要的調(diào)味料。