通常使用鐵鍋來(lái)作為炊具，鐵鍋是由無(wú)機(jī)鐵制成的，也便是人們經(jīng)常說(shuō)到的生鐵。這種鐵容易被人體吸補(bǔ)充人體機(jī)能所需的鐵質(zhì)。雖說(shuō)使用鐵鍋的好處有很多，但是使用鐵鍋的時(shí)候，也有很多注意事項(xiàng)需要大家避免，大灶臺(tái)廠家這便來(lái)簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)。

  1、鐵鍋也有很多缺點(diǎn)鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。

  2、  同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用清潔劑，以防這層食油"保護(hù)層"被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

  3、另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。

  4、綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。

   大灶臺(tái)：傳統(tǒng)煮飯用的臺(tái)面，約距離地面一米左右用磚塊、水泥、土坯制成，一般為四方形，中間放鍋，左側(cè)有進(jìn)風(fēng)口、后面有出煙口、前面有進(jìn)柴口和出渣口。大鍋臺(tái)又叫土灶臺(tái)、大灶臺(tái)、灶火、柴火灶。

   我們的祖先在那個(gè)科技不發(fā)達(dá)的時(shí)代發(fā)明的用來(lái)做飯的一個(gè)操作平臺(tái)。用黃泥或者磚壘成幾何形狀，前邊有口用來(lái)添柴火，上面留出大的圓形放上鐵鍋，而且可以在出口上方砌上煙囪用來(lái)出煙。這樣，鍋里煮飯，鍋下添柴。古代有專門砌鍋臺(tái)的匠人，砌的好的鍋臺(tái)上火快，而且不容易讓屋里煙霧彌漫，如果砌的不合理上火很慢不說(shuō)還會(huì)讓濃煙彌漫到屋里。

   鍋臺(tái)者，中饋運(yùn)做之軸心也?！懊褚允碁樘臁敝兄?，由女媧親手補(bǔ)成也。自老祖宗擊石取火埋鍋造飯，生食轉(zhuǎn)換為熟食始，鍋臺(tái)，便漸漸歸之于女媧們操持。彼時(shí)尚沒有“吃”文化，邊緣文化也沒得女媧們吃。

   進(jìn)入上世紀(jì)90年代，土坯墻茅草房逐漸被青磚墻紅瓦房所代替，壘鍋臺(tái)用青磚了，水泥搪的鍋臺(tái)，經(jīng)久耐用，燒鍋用料各種秸稈?，F(xiàn)在都靠著鍋臺(tái)壘個(gè)煤爐，燒鍋?zhàn)鲲埜臑闊鹤鲲?。家庭主婦的問(wèn)話也有“燒鍋沒有”變成了“開爐子沒有”。

   隨著新時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)在的灶具也更新成為了更為方便快捷的燒氣灶具。

     相信大家腦海里能想到的便是那種記憶中的土灶，其實(shí)不然，農(nóng)家大鍋臺(tái)是在傳統(tǒng)的那種土灶上加以改進(jìn)而產(chǎn)生的新型的灶臺(tái)，它是采用電的方式來(lái)進(jìn)行加熱的，也減少了因灶臺(tái)燃燒時(shí)產(chǎn)生的大量煙氣而影響食用環(huán)境。

      實(shí)際上如果使用的是電加熱的灶臺(tái)設(shè)備，本身燃燒是不會(huì)產(chǎn)生煙霧的，如果要避免烹飪過(guò)程中出現(xiàn)的油煙，還是做上排煙比較合。有一些灶臺(tái)飯店的從業(yè)者在夏天時(shí)會(huì)效仿街邊大排檔的模式開露天灶臺(tái)飯店，需要把灶臺(tái)放到店口的外面營(yíng)業(yè)，其實(shí)威尚電加熱鐵鍋燉灶臺(tái)設(shè)備一樣可以勝任，只需要每次打烊后把爐具取出來(lái)收好避免受潮雨淋便可。開露天鐵鍋燉飯店需要灶臺(tái)設(shè)備有很好的防水性，因此有客戶擔(dān)心電加熱的設(shè)備能否受用，其實(shí)不必?fù)?dān)心，如果有帳篷避免雨淋，可以在白天正常使用，晚上打烊以后只需要將爐具取出收好便可以了。那么電加熱鐵鍋燉灶臺(tái)設(shè)備和柴火灶的價(jià)格究竟差在哪里呢，電加熱的鐵鍋燉設(shè)備本身屬于電器類，制作工藝和成本本身便高于構(gòu)造簡(jiǎn)單的柴火灶，而且有技術(shù)含量有安全保護(hù)的大功率電熱爐和防火泥爐膛怎么可能一樣。電加熱鐵鍋燉灶臺(tái)設(shè)備的優(yōu)勢(shì)之一是安全，外散熱量底，對(duì)桌子的炙烤程度非常輕，因此不必像柴火灶一樣只能局限于石頭面桌子，可以適用于板材類和純實(shí)木類的桌子，風(fēng)格多樣。