該設(shè)備廣泛應(yīng)用于煲湯、煲粥、煮豆?jié){、燜牛腩、燙面、燉肉、燉菜、鹵水加工以及蒸煮、燜燉各種食物和食品保溫等等。適用于不同形式的餐廳或單位食堂，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動成本條件的優(yōu)良設(shè)備。

夾層內(nèi)傳熱介質(zhì)“導(dǎo)熱油”的特性

安全性強：具有高閃點、高自燃點，降低了泄露起火的危險程度，顯著提高運行的安全性；無味、對環(huán)境友好，對操作人員身體無損害。

電熱大鍋常見故障的處理方法

      1）當(dāng)電熱大鍋嚴(yán)重缺水時會造成受壓元器件的損壞和變形，如果不及時處理很可能會引發(fā)電熱大鍋著火。因此當(dāng)發(fā)現(xiàn)電熱大鍋缺水的時候要緊急停爐。然而造成電熱大鍋缺水的原因有很多，大部分是由于操作人員的粗心大意和誤操作導(dǎo)致，或者就是因為沒有沖洗水位表而出現(xiàn)堵塞故障所致。

2）當(dāng)水位表的水位發(fā)生劇烈波動，鍋里的水開始出現(xiàn)氣泡，蒸汽中帶有大量水分而溫度驟降，嚴(yán)重的時候會使管道里面發(fā)生水沖擊，出現(xiàn)這種情況的主要原因就是水質(zhì)不好，含鹽量過高或者就是電熱大鍋超負(fù)荷運作等等，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這類情況的時候，就要加強對水質(zhì)的排污處理。

3）在蒸汽電熱大鍋超壓運行的過程中，輕的話只是引起元器件的變形，嚴(yán)重起來則是會引發(fā)著火，而使電熱大鍋超壓的主要原因就是：電熱大鍋的操作員提高了工作壓力，或者在工作時間擅自離崗，還有一種情況就是，壓力表和安全閥同時失靈也會引起電熱大鍋的超壓。

電熱大鍋保養(yǎng)與清潔

因為電熱大鍋一般使用不銹鋼制作，不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

3、電熱大鍋的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要到專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)的地方保養(yǎng)清潔。電熱大鍋需要檢查供氣是否正常，電熱大鍋需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。