范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 面粉
黃河牌-熱銷谷元粉廠-熱銷谷元粉生產(chǎn)廠家
價(jià)格
訂貨量(KG)
¥110.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
専專尃將尊將專尊尊尊専
范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
吳經(jīng)理
聯(lián)系電話
専專尃將尊將專尊尊尊専
經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
河南省濮陽(yáng)市
主營(yíng)產(chǎn)品
谷朊粉在方便面或長(zhǎng)壽掛面以及面條、水餃專用粉的生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能,增加面條的韌性,加工時(shí)不容易斷頭,耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙,營(yíng)養(yǎng)更豐富。在饅頭生產(chǎn)中,添加谷朊粉1%,可以增強(qiáng)面筋的質(zhì)量,明顯提高面團(tuán)的吸水率,增強(qiáng)制品的持水特性,改進(jìn)口感,穩(wěn)定外型,延長(zhǎng)在貨架期。
這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)問(wèn)題。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。讓我先了解這個(gè)問(wèn)題。 “重要的面粉和國(guó)產(chǎn)面粉對(duì)烘焙產(chǎn)品有不同的影響。我不得不承認(rèn)中國(guó)的小麥種植這一事實(shí)。它一直是粗放式管理,小麥粉的分類體系也比其他國(guó)家更粗糙。因此,它是很難與其他已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化多年并且已經(jīng)評(píng)級(jí)多年的優(yōu)質(zhì)面粉抗?fàn)?。通過(guò)面粉中灰分百分比指標(biāo)對(duì)面粉準(zhǔn)確度的評(píng)分目前得到所有國(guó)家的認(rèn)可。一般認(rèn)為,面粉中灰分的百分比越低,小麥粉的精制程度越高(注1)。我們使用這個(gè)指標(biāo)比一個(gè)更好。
低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個(gè)詞實(shí)際上代表了面粉中小麥蛋白(麩質(zhì)和醇溶蛋白)的含量。蛋白質(zhì)含量越高,肌腱越好,成品越強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量越低,谷蛋白越差,產(chǎn)品越軟,咀嚼越多,“斷裂”越好。然而,營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量不能完全反映面粉的“面筋”,因?yàn)槌诵纬伞懊娼睢毙←溍娼詈托←湸既艿鞍淄猓娣圻€含有一些其他種類的蛋白質(zhì),但它們不形成面筋結(jié)構(gòu)。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。