山東富舜新材料科技有限公司座落在美麗的“泉城”濟(jì)南。公司是集化學(xué)科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)為一體的綜合型企業(yè)。我公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，完善的產(chǎn)品檢測(cè)手段和質(zhì)量保證體系。我公司的員工具有較強(qiáng)的責(zé)任感。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)已形成添加劑、阻燃劑、和化工助劑三大類(lèi)上百個(gè)品種。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國(guó)目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱(chēng)水溶膠。按其來(lái)源可分為天然和化學(xué)合成（包括半合成）兩大類(lèi)。

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食品增稠劑使用時(shí)，雖然在食品中添加比例不大，但卻能有效地改善食品的品質(zhì)和性能，不僅達(dá)到增稠的效果，還可以有穩(wěn)定劑、乳化劑、成膜劑、膠凝劑、懸浮劑、發(fā)泡劑等作用，因此廣泛用于食品工業(yè)中。具體功能及作用如下：

1 增加粘度

使用增稠劑，最直觀的就是增加產(chǎn)品粘度，粘度增加在一定程度上可以緩解粒子的重力下沉作用。但是液態(tài)奶的粘度不能無(wú)限制的增加，這樣會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)以及口感。

2 增稠劑與乳蛋白的作用

一些增稠劑在一定程度上可以和乳蛋白結(jié)合，起到膠體保護(hù)作用。例如卡拉膠和酪蛋白具有一定的反應(yīng)性，因此可以在可可奶等乳制品中得到很好的應(yīng)用；再如藻酸丙二醇酯(PGA)與酪蛋白在酸性條件下具有很好的反應(yīng)性，這樣它就可以與酸性條件下的酪蛋白結(jié)合，形成親水的保護(hù)層。

3 增稠劑與乳化劑的相互作用

增稠劑的主要作用是使體系的粘度增大，降低分散粒子從水中分離速度。增稠劑的增稠機(jī)理與氫鍵作用、疏水作用及靜電作用等有關(guān)。增稠劑與乳化劑之間的相互作用主要有電性作用、疏水作用和色散力這三種。

離子型水溶性高分子，溶于離子強(qiáng)度較低的水溶液中時(shí)，發(fā)生電離，使分子鏈上帶有同種電荷，由于帶點(diǎn)基團(tuán)的靜電斥力作用使高分子鏈膨脹形成伸張的構(gòu)型，并在周?chē)ㄟ^(guò)氫鍵及溶劑化作用與水結(jié)合，從而使水的粘度提高。因此離子型水溶性高分子一般比非離子水溶性高分子有更強(qiáng)的增稠能力。在乳化劑的作用下，水溶性高分子的增稠能力有時(shí)可以得到提高，例如在非離子型增稠劑中添加了離子型的乳化劑，此時(shí)離子型乳化劑可以吸附在高分子鏈上，并使其帶電，使之具有離子型增稠劑的性質(zhì)，粘度大大增加。

4 增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)

卡拉膠和槐豆膠、黃原膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和黃原膠等都有相互增效的協(xié)同效應(yīng)。利用各種增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)，采用復(fù)合配制的方法，可產(chǎn)生無(wú)數(shù)種復(fù)合膠，以滿(mǎn)足液態(tài)奶生產(chǎn)的不同需要，并可達(dá)到zui低用量水平。

5 鹽類(lèi)成分的穩(wěn)定作用

鹽類(lèi)成分特別是磷酸鹽和檸檬酸鹽對(duì)乳蛋白具有一定的穩(wěn)定作用，例如在中性純奶制品中，磷酸鹽或檸檬酸鹽在一定程度上可以增加乳蛋白對(duì)熱處理的穩(wěn)定性。另外，鹽類(lèi)對(duì)增稠劑分子和乳化劑分子在一定程度上也有改變，影響其穩(wěn)定作用。

總之，增稠劑、穩(wěn)定劑在液態(tài)奶中越來(lái)越發(fā)揮著積極的重要作用，可以說(shuō)，如果沒(méi)有增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，很多花色的液態(tài)奶是很難生產(chǎn)出來(lái)的。例如，可可奶、果汁奶、殺菌酸奶、各種攪拌型酸奶、各種活性乳等，甚至在過(guò)去認(rèn)為巴氏殺菌乳和UHT乳不需要添加任何穩(wěn)定劑，現(xiàn)在很多廠家，為了改善產(chǎn)品的口感風(fēng)味和穩(wěn)定性，也在使用增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑。

至于山梨酸(鉀)的添加國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料類(lèi)不得超過(guò)0.2g/Kg也就是0.02% 。究竟有多少乳制品中添加了山梨酸鉀目前尚無(wú)專(zhuān)題研究報(bào)告問(wèn)世，也許您可以填補(bǔ)這一空白。

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增稠劑------結(jié)冷膠

性狀

結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有you溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。

結(jié)冷膠在陽(yáng)離子存在時(shí)，在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生zui大凝膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05％即可形成凝膠(通常用量為0.1％—0.3％)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽(yáng)離子類(lèi)型和濃度等條件。添加黃原膠—槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。

用途及用量

由于結(jié)冷膠優(yōu)越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食品產(chǎn)業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，yao物的緩慢釋放，牙膏等。

結(jié)冷膠可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，業(yè)有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團(tuán)中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，可以給產(chǎn)品提供優(yōu)越的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間；也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中；在肉制品和蔬菜類(lèi)制品的加工過(guò)程中，添加結(jié)冷膠會(huì)使其具有清爽的品味，起到彌補(bǔ)產(chǎn)品口味不足的良好作用。結(jié)冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有極高透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠，具有人口后快速破碎，風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn)；可替代果膠制作果醬．也可與淀粉結(jié)合或部分取代淀粉，用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。