真空滾揉機的性能特點

1、 采用PLC全電腦控制，自動運行，個性化工藝參數(shù)，均可在觸摸屏上設(shè)定，操作方便、運行安全可靠。

2、 采用變頻無級調(diào)速，啟動平穩(wěn)。運轉(zhuǎn)速度在3～12 r.p.m范圍內(nèi)連續(xù)可調(diào)。適應(yīng)多種加工工藝。

3、 采用呼吸式滾揉原理，使原料肉在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài)，能有效縮短滾揉時間。

4、 采用臥式傾斜滾揉，滾揉效果明顯改善。

5、 采用內(nèi)徑100mm的真空管自動吸料（針對灌腸類產(chǎn)品）。

6、 卸料時滾揉桶通過液壓系統(tǒng)翻傾，出料徹底。

7、 采用兩種裝料方式，一種采用內(nèi)徑100mm的真空管自動吸料（針對灌腸類產(chǎn)品），另一種采用液壓上料系統(tǒng)，（針對塊狀料類產(chǎn)品）。

8、 整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作。采用世界知名品牌的電氣、液壓及真空控制元器件，性能穩(wěn)定、可靠。真空滾揉機

滾揉機的應(yīng)用

滾揉機主要適用于雞腿、鴨脖、雞爪等食品的滾揉腌制入味，同時也適用于各中小型企業(yè)對餡料如火腿腸、香腸、松花腸以及各種餡料的滾揉入味，在嫩化入味的同時也提高餡料的出品量。

滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉塊和肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊，摔打，使腌漬液在原料肉中被均勻的吸收。同時還增強了肉的結(jié)合力，提高了肉的彈性，增加了保水性，提高了出品率。保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口，提高產(chǎn)品的斷面效果和產(chǎn)品的柔嫩性、保持肉制品組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

滾揉機整機均采用304不銹鋼板制作，設(shè)計合理，操作簡單安全，經(jīng)久耐用，清洗方便，外型美觀。真空滾揉機

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滾揉時間的增加

隨著滾揉時間的增加，肉調(diào)理制品的壓榨損失率降低極顯著。其原因可能是延長滾揉時間，肉中的肌球蛋白由有限膨潤轉(zhuǎn)變?yōu)闊o限膨潤，實現(xiàn)高度溶劑化。加熱后形成凝膠。凝膠具有三維空間網(wǎng)絡(luò)可用來穩(wěn)定乳化的脂肪團粒。還可以形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)來保持水分。真空滾揉機

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