谷朊粉具有獨特的性質(zhì)，廣泛應用于食品工業(yè)、飼料行業(yè)中，用于制備可食性膜、生物活性小肽等產(chǎn)品。

在食品工業(yè)中的應用：谷朊粉作為一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，含有多種氨基酸，具有優(yōu)良的粘彈性，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包專用粉，能夠顯著提高面團吸水率，增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩(wěn)定性，面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)和烘烤品質(zhì)也得到顯著提升。

谷朊粉不僅提供必需的營養(yǎng)需求，而且有助于在加工中將維生素和礦物質(zhì)粘合在一起，強化谷物食品。在營養(yǎng)小吃中，谷朊粉提供豐富的營養(yǎng)和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產(chǎn)品的谷朊粉質(zhì)量分數(shù)達到30%～45%。其中一個高蛋白小吃的例子就是包含土豆條、面包屑和谷朊粉的一種面食。利用谷朊粉制造的合成奶酪在質(zhì)地和口感上與天然奶酪沒有什么區(qū)別。

如果你想做面包，首先選擇面包粉，然后選擇高筋面粉，然后是高筋面粉，大多數(shù)是中筋面粉。面包粉和高筋面粉的區(qū)別在于面包粉為高筋面粉添加蛋白質(zhì)，維生素和其他物質(zhì)，這使得成品面包口感更好。原因是高筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般為11-13。約占％，超高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為13.5％，面包粉的蛋白質(zhì)含量一般為14％或更高。中筋面粉也可以制作面包嗎？是的，你可以做到，發(fā)酵過程做得很好，原料很合適，可以烘烤相同的面包。但是，如果你正在追求面包的組織和品味，當然你必須選擇前三個。