食品應(yīng)用
谷物、烘焙
1.增加鈣及礦物質(zhì)吸收
2.碎屑片較少
3.抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持
4.口感佳、保存期限延長
5.使面包烘焙后體積增加,富含水份,更膨松,有效防止變形。
6.改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)”
聚谷氨酸油炸食品
1. γ -PG A 以 1/1000 的比例,與食品中的成份結(jié)合(例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類),形成抗氧化劑,可避免在其加工時(shí)遭到破壞。
2. γ -PG A 可降低體脂堆積(避免油炸食物吃太多的缺點(diǎn))
3. 保水,多汁
4.抗凍性佳(減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞)聚谷氨酸茶飲料
1.鈉型γ-PGA會(huì)增加紅茶茶湯紅色度,鈣型則會(huì)些微降低。
2.鈉型γ-PGA皆能抑制紅茶茶乳的形成,其中以鈉型高分子效果最佳。
聚谷氨酸冰淇淋
1.γ-PGA為一親水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延緩冰晶的生長,使冰晶細(xì)小,分布均勻.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 增加抗熔化性
4. 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收
5. 具有類似微膠囊包覆香味的功能
聚谷氨酸傳統(tǒng)食品
豆干 ---- 于前段大豆蛋白粉漿濃度 Be,14 時(shí),添加 1/1000 ,可延長保存期限,增強(qiáng)咬勁。
原子粉、化工淀粉 ---- 添加 1/2500 ,保水、不離水、保存期延長,抗凍性佳。
蛋糕 ----- 對1kg面粉,只添加1/3000,在 30oC 常溫保存,可延長48小時(shí),且口感較添加海藻糖好(5%),質(zhì)地也變的較綿密。(正常未添加任何東西之蛋糕,于8小時(shí)已稍有異味) 。
γ-聚谷氨酸γ-PGA可以做為植物增產(chǎn)營養(yǎng)素
1、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA超強(qiáng)親水性與保水能力
漫淹于土壤中時(shí),會(huì)在植株根毛表層形成一層薄膜,不但具有保護(hù)根毛的功能,更是土壤中養(yǎng)份、水份與根毛親密接觸的最佳輸送平臺(tái),能很有效率的提高肥料的溶解、存儲(chǔ)、輸送與吸收。阻止硫酸根、磷酸根、草酸根與金屬元素產(chǎn)生沉淀作用,使作物能更有效的吸收土壤中磷、鈣、鎂及微量元素。促進(jìn)作物根系的發(fā)育,加強(qiáng)抗病性。
2、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA平衡土壤酸堿值
對酸、堿具有絕佳緩沖能力,可有效平衡土壤酸堿值,避免長期使用化學(xué)肥料所造成的酸性土質(zhì)。
3、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA可結(jié)合沉淀有毒重金屬
對Pb+2、Cu+2、Cd+2、Cr+3、Al+3、As+4等有毒重金屬有極佳的螯合效果。
4、γ-聚谷氨酸γ-PGA Hydrogel及γ-PGA可增強(qiáng)植物抗病及抗逆境能力
整合植物營養(yǎng)、土壤中的水活成份,可增強(qiáng)抵抗由土壤傳播的植物病原所引起的癥狀。
5、促進(jìn)增產(chǎn)
可使茶葉、瓜果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品快速增產(chǎn),增產(chǎn)量可達(dá)10-20%。
γ- PGA及其衍生物的分子量不等從5萬到2百萬道爾頓不等,因此他們可廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)、化妝品、保健、水處理、廢水處理、衛(wèi)生用品、醫(yī)療以及水凝膠等領(lǐng)域。
· 水處理——重金屬的吸收劑或螯合劑。
· 廢水處理——生物高分子絮凝劑,可代替聚丙烯酰胺。
· 保健——有利于骨質(zhì)疏松癥者對鈣的吸收。
· 衛(wèi)生用品——作為吸收劑用于嬰兒尿布,婦女衛(wèi)生巾等。
· 醫(yī)藥——釋放藥物的載體,止血?jiǎng)?,軟組織填充劑。.
·比其他聚合物商品更具優(yōu)勢:
· 谷氨酸是無毒,可生物降解和退化,對皮膚有營養(yǎng)成分的高端產(chǎn)品。
· 完全適用于所有的皮膚狀況,并提供優(yōu)于HA(透明質(zhì)酸)和膠原的持久的保濕效果
· 只需要很低的濃度,因此成本降低。
· γ- PGA衍生物具有良好的強(qiáng)度,透明度和彈性。
AquaDip可用于護(hù)膚產(chǎn)品、洗發(fā)水、發(fā)乳、剃須霜和口紅中。