油炸機(jī)的油溫控制

   油溫過低面餅炸不透，油溫過高面塊炸過度要焦糊，在不同檔次的面餅，要求達(dá)到的品質(zhì)及口味的不同，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)其油溫控制范圍為前油溫110— 130℃之間，后油溫140—175℃之間。

   以油炸機(jī)的面塊進(jìn)口可劃分為三個(gè)溫區(qū)，即低溫區(qū)、中溫區(qū)和高溫區(qū)。低溫區(qū)的油溫不宜過高，因面塊本身溫度低，面餅炸前著水與否不一致，面餅面本身水份不一致，與高溫產(chǎn)生互換，溫差、水份越大，面塊工資的水與油的交換過程就越快，面條中的水份也揮發(fā)的就越快，這對面條進(jìn)入中溫區(qū)和高溫區(qū)不利，所以要求低溫區(qū)油與面餅溫差不要超過90℃為佳。面塊與油溫相差越小，面塊在低溫區(qū)揮發(fā)的水份就越小，這對以后的油炸過程的三個(gè)溫區(qū)的溫差，使面餅的水份在三個(gè)溫區(qū)內(nèi)均勻揮發(fā)，在油炸過程中，相對保持面條的要對水份，如果掌握不好，在前面兩個(gè)溫區(qū)面餅水份消耗相對過多，在高溫區(qū)面餅就會(huì)形成干吸油的現(xiàn)象，造成面餅含油量升高，增高，增加面餅的成本，而且造成面餅正反面顏色差距很大。油炸機(jī),油炸機(jī)

油炸流水線在清洗時(shí)注意的細(xì)節(jié)：

油炸流水線設(shè)備在使用一段時(shí)間后我們需要進(jìn)行清洗保養(yǎng)和維護(hù)，油炸流水線在使用一段時(shí)間后需要對設(shè)備進(jìn)行清洗，清洗需要多人合作，并且需要一些注意細(xì)節(jié)，防止損壞設(shè)備：

1、油炸流水線用刷子清洗設(shè)備時(shí)，需要把設(shè)備停下來。不能停下來的情況下，清洗時(shí)要特別注意驅(qū)動(dòng)連接部和搬運(yùn)部。

2、油炸流水線操作盤和驅(qū)動(dòng)馬達(dá)不能進(jìn)水。

3、各裝置裝卸時(shí)必須有數(shù)人一起完成。

4、加黃干油時(shí)必須停止設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)。

5、清洗后油槽中的水必須完全擦去。油炸機(jī),油炸機(jī)

薯?xiàng)l油炸流水線的優(yōu)勢：

1.自動(dòng)程度高、產(chǎn)量高、炸制的產(chǎn)品質(zhì)量高.

2.采用食品級不銹鋼制造加工，廣泛用于肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、堅(jiān)果類、休閑食品、面食等領(lǐng)域（薯片、炸雞、豆泡、炸魚、方便面、沙琪瑪、油炸果仁等）

3.采用電能為能源針對食品的各項(xiàng)要求設(shè)計(jì)制造，可對不同規(guī)格的食品進(jìn)行油炸。

4.油炸過程易操作簡單、安全、清洗維修方便、節(jié)約能源，經(jīng)該機(jī)炸制過的食品色澤鮮艷、口感佳、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。油炸機(jī),油炸機(jī)