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曲阜文軒機械設(shè)備有限公司
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純糧煮酒設(shè)備價格-白酒煮酒設(shè)備-800斤煮酒設(shè)備價格
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液化氣和電加熱煮酒設(shè)備如何做生料酒與熟料酒呢
電加熱和液化氣加熱煮酒設(shè)備做生料酒與熟料酒區(qū)別,我想用電加熱和液化氣釀酒設(shè)備做酒,做生料口感好還是熟料,他們之間所用的電加熱和液化氣釀酒設(shè)備,酒曲和生產(chǎn)工藝上有什么區(qū)別?
我相信很多釀酒新人都有這親的疑惑,那生料釀酒與熟料釀酒到底有什么區(qū)別呢?今天,我們就從工藝流程和優(yōu)劣勢上對比他們之間的區(qū)別。
一、熟料釀酒與生料釀酒工藝流程對比。
1、熟料釀造工藝。
熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù),一般都是將糧食煮熟、冷卻、拌酒曲、培菌糖化,入池發(fā)酵、電加熱和液化氣的煮酒設(shè)備蒸餾出酒等過程。具體工藝流程為:
煮酒設(shè)備傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝工藝流程:泡糧→初蒸→悶糧→復(fù)蒸→攤晾→下曲→糖化培菌→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
2、生料釀酒工藝。
生料釀酒是要把糧食粉碎,直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后,采用電加熱煮酒設(shè)備蒸餾,便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為:
糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。
通過與生料釀酒技術(shù)對比,我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程:泡糧和蒸煮,相對來說 ,這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。
二、熟料釀酒與生料釀酒工藝優(yōu)劣勢對比。
1.1.熟料釀酒的優(yōu)勢:
1.1.1糧食經(jīng)蒸煮后、糊化后發(fā)酵,一是可除去糧食中的雜味,二是糊化后的淀粉可以更好的轉(zhuǎn)化為酒精,所以熟料發(fā)酵的周期相對較短;
1.1.3.煮酒設(shè)備釀出來的酒入口飽滿,回味悠長,酒香味濃。
2.1.生料酒的優(yōu)勢
2.1.1.糧食+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵,省去了糧食的泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸、攤晾、下曲、培菌等7道工序,因而節(jié)約了糧食蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。
2.1.2.生料釀酒采用邊糖化、邊發(fā)酵,液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)工藝,把傳統(tǒng)技術(shù)復(fù)雜的工藝流程簡化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝,操作簡便,輕松。
2.2.煮酒設(shè)備生料釀酒劣勢:
發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長,生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。
釀酒設(shè)備廠家分析了電加熱釀酒設(shè)備做生料酒與熟料酒區(qū)別,您可以根據(jù)自身情況去選擇做生料還是做熟料
購買煮酒設(shè)備前一定要注意到的問題
購買煮酒設(shè)備前一定要注意到的問題
作為一家釀酒廠商,你是如何選購廠內(nèi)的煮酒設(shè)備的呢?是到相關(guān)的批發(fā)市場選購,還是在網(wǎng)上搜索,亦或是直接購行內(nèi)知名品牌產(chǎn)品。千萬別小看選購煮酒設(shè)備這件事, 這可不是一件小事。想要保證釀酒設(shè)備質(zhì)量,就一定要注意到實地考察的問題。
要知道很多廠商都宣稱自己已成立很多年,都有技術(shù)培訓(xùn),實際一考察,煮酒設(shè)備門市部都算不了,所謂的廠家,老板都身兼數(shù)職,有人來考察,他就是老板,老板一走,他就是焊工,設(shè)備焊好他就是打磨工,設(shè)備打磨好他就是發(fā)貨工,更談不上技術(shù)支持,發(fā)酵的酒曲,無非在市場上買些發(fā)酵饅頭的酵母,這樣的小作坊,生產(chǎn)出的設(shè)備再便宜也不能購買,說不準(zhǔn)什么時候就關(guān)門大吉了。
結(jié)果就是購買煮酒設(shè)備,錢沒少花,但后期卻一點保障都沒有,所以廣大用戶在選購設(shè)備的時候一定要實地考察。
煮酒設(shè)備哪種好
煮酒設(shè)備哪種好
以白酒設(shè)備為例,木質(zhì)和磚混是古老的傳統(tǒng)釀酒設(shè)備,因為漏汽,體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經(jīng)被淘汰。而錫質(zhì)煮酒設(shè)備又由于價格昂貴,難于普及。所以現(xiàn)在市面上流行的釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備。
業(yè)界中流傳著一種說法:鋁對人體有害,所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對身體有害。
其實這種說法是經(jīng)不起推敲的。
一、對人體有害的不是鋁,而是鋁離子,而只有在酸性條件下,鋁才轉(zhuǎn)變成為鋁離子,整個白酒蒸餾過程可以說是中性環(huán)境。煮酒設(shè)備
第二,鋁在常溫常態(tài)下,易被空氣氧化在其表面形成致密的三氧化二鋁薄膜,由于三氧化二鋁性質(zhì)極其穩(wěn)定,能夠阻止外界與鋁的進(jìn)一步化學(xué)反應(yīng)。
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