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你也許要問(wèn)了，用高壓鍋腌咸蛋，那豈不成煮蛋了？干嗎還得花3—4個(gè)小時(shí)？那豈不更費(fèi)時(shí)?

是的，平時(shí)人們用高壓鍋通常離不開火或電。而我今天要說(shuō)的，只是借用高壓鍋這種器具而已。那么到底怎樣用高壓鍋來(lái)腌制咸蛋呢？

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雞蛋蛋殼顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 有人認(rèn)為紅殼蛋比白殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是錯(cuò)誤的。蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異?？茖W(xué)家的試驗(yàn)證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分是一致的。

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做法：1、將鹽放在鍋內(nèi)炒，待炸聲停止時(shí)取出研碎。2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過(guò)篩備用。3、將清水、紅茶、鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸，再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時(shí)必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。4、包好的蛋放在稻殼上來(lái)回滾動(dòng)，粘滿稻殼后放入另外的缸中。5、缸裝滿后用黃泥加鹽與水搗和的泥料密封。一般春秋季節(jié)經(jīng)過(guò)二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。