山東壹心餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品: 鵝肉類
山東扒雞技術(shù)培訓(xùn)-小本創(chuàng)業(yè)扒雞技術(shù)培訓(xùn)-德州扒雞
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德州扒雞在火車上的歲月
啤酒飲料礦泉水,花生瓜子烤魚片咯!過道把腳收一收,讓一讓......
在熟悉到宛如貫口的吆喝聲下,德州扒雞開始了它火車餐王者的霸業(yè)。
沒人能拒絕燒雞的力量。
泡面味道太沖,很有點影響社會團(tuán)結(jié)的意思。盒飯貴就不說了,還忒難吃!
只有水果黨堅定地在一邊玩梗,你站在此地不要走動,我去買幾個橘子!
誰要是能在飯點掏出個鴨脖子雞爪子,恭喜你,全車廂的人都會對你肅然起敬。
但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是終點,你要能直接拎出個剛出爐的德州扒雞,好么,那你就是這節(jié)車廂的王!
德州扒雞之所以有名,是因為它色香味俱全。吃起來肉嫩味純、味透骨的髓;看起來焦黃油亮,黃中透紅,栩栩如生;聞起來清淡高雅、香氣撲鼻。而且每只扒雞都做了很好的造型。兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像鴨子漂浮在水中,栩栩如生。而且有豐富的營養(yǎng)價值,可以開胃、助消化,老少咸宜。
德州扒雞,又稱德州五香脫骨扒雞,是中國傳統(tǒng)名吃,魯菜經(jīng)典。無論在火車、飛機(jī)上都隨時可以看到人們領(lǐng)著包裝盒走親串友。打開包裝,包裹的紙浸了一層亮亮的油。咸香鮮美的味道便四下里飄散。
一只色澤金黃、五香風(fēng)味、肉爛脫骨的扒雞才會被端上餐桌,供遠(yuǎn)方歸鄉(xiāng)的游子品嘗。
工藝繁復(fù)
慢煮4小時才能出鍋
扒雞在選毛雞時很有講究,只能用當(dāng)年的雛雞或者隔年的健嫩雞,一般二至三斤為宜,這樣做出來的扒雞才會鮮美嫩滑。
買來毛雞后,把它們放在院子里酌量喂水,以便在放血時更加流暢,雞的色澤也會更加鮮艷。
在放血過程中,家人燒了一鍋熱水,將雞置于熱水中搓掉雞毛,洗凈雞身,去掉內(nèi)臟,再將雙翅從頸部刀叉插入,從口腔中向左右伸出,造成臥體含雙翅姿態(tài)。
將雞盤好后,拿出今年剛產(chǎn)的上等棗花蜜兌水,涂抹于雞身的各個地方,然后放入燒沸的油鍋中炸了一小會,到雞體呈現(xiàn)出金黃透紅的色澤,便將雞撈出,瀝油。
將炸好的雞放在煮鍋內(nèi)層層擺好,放上香料袋,加入老湯、生姜和醬油,加清水淹沒雞體,蓋上鍋蓋,便開始生起火來。灶內(nèi)的火光映照在老屠臉上,泛起了微微的紅光,他看著火勢漸大,露出了幸福的笑容。等到水煮沸后,便改了文火,再慢煮4個小時,一鍋美食即將出鍋了。